Bouillon - uttalt "BOOL-yone" - er en klar, smakfull kjøttkraft laget ved å simmere biff, kylling eller grønnsaker og andre ingredienser. Hovedforskjellen mellom bouillon og lager er at bouillon er laget ved å simre kjøtt, mens lager er laget ved å simre knokler. Også, lager er vanligvis unseasoned, eller bare lett krydret, mens bouillon er krydret for å gi den en sterk smak.
Slik bruker du Bouillon
Mens det kan brukes som en base for å lage supper og sauser, er bouillon i seg selv en klar, krydret buljong uten faste ingredienser.
Bouillon og buljong er synonymt, og hvis du serverer kjøttkraft som en tallerken av seg selv, så kalles det suppe. Men de fleste kokker finner bruk for bouillon som går bra utover å servere det som suppe.
Den beste måten å inkludere bouillon i rettene dine er å begynne med å lage din egen : Unngå å bruke bouillon kuber, som er høye i natrium. Det er et helgedagsprosjekt, hvor du skal smake biff og selleri, gulrøtter, rogn og løk. Stol på meg: Smaken er vel verdt innsatsen. Du kan deretter bruke bouillon som en base for å lage slike retter som bygg eller vegetabilsk biffsuppe , eller til og med for matlaging av pasta i en kyllingbouillonbasert saus, som National Pasta Association foreslår. Mens pastaen kokker, vil den absorbere den smakfulle kyllingsmakten, foreningen notater.
Bouillon Grunnleggende
Ifølge Amy Brown i "Understanding Food: Principles and Preparation", er bouillon faktisk det franske ordet for kjøttkraft. "Tradisjonelt kalles denne typen suppe bouillon hvis den er basert på biff og hof bouillon eller fumet hvis den er forberedt med fisk," skriver Brown.
"Domstolen er det franske ordet for" kort ", og det beskriver forberedelsestiden for bouillon, som er mye kortere enn for aksjer."
Faktisk består den enkleste court bouillon av annet enn saltet vann, og noen tradisjonelle oppskrifter krever en blanding av halvt saltet vann og halvmelk. Du kan enkelt lage court bouillon ved hjelp av en blanding av aromater og krydder, som vil gi deg en smakfull base for poaching de fleste typer fisk og skalldyr.
Misforståelse
Hvis du ser opp bouillon oppskrifter, unngå å forvirre begrepet med ordet "bullion", som refererer til "uncoined gull eller sølv i barer eller ingots", ifølge Merriam-Webster. Husk den franske opprinnelsen til ordet for denne buljongen, og du vil bruke den til å lage supper, lage pasta og til og med pote fisk på kort tid.