Quince antas å forutse eplet, og epleet går langt tilbake - med mindre alle de gamle nevnene som den forbudte frukten i Edens hage egentlig refererte til epler og ikke kvitten. Gresk mytologi forbinder kvitten med Afrodite, kjærlighetens gudinne, og mange tror at det gylne epleet som ble gitt til henne av Paris var en kvede. Det greske ordet for kvede er kythoni, eller noen ganger kydoni .
Det er skrevet κυδώνι og uttalt kee-THOH-nee.
The Quince i gamle tider
Gamle greker assosiert kvitten med fruktbarhet, og det spilte en viktig rolle i bryllupsfester. Det ble tilbudt som en gave som pleide å søte brudens pust før de kom inn i brudekammeret og ble delt av bruden og brudgommen. Takket være disse foreningene har kvæten blitt kjent som "frukt av kjærlighet, ekteskap og fruktbarhet."
Quince Evolution
Kvittenes botaniske navn, cydonia oblonga , kommer fra Kydonia på Kreta. Det var her at den vanlige kvitten ble omdannet til frukten vi kjenner i dag i Middelhavsområdet.
Hvordan ser det ut?
Den moderne kvitten er formet som en hybrid av et eple og pære. Den har et rikt gult eksteriør og en sterk, behagelig duft. Det er hardt, surt og astringent før matlaging, men det blir rødt, smaker guddommelig, og tar på farge og smak av kjærlighet når den er tilberedt.
Aluminium kokekar vil levere den dypeste røde fargen i kokte kvede.
Tilgjengelighet
Kvinner er modne og klare til å spise sent på høsten.
Koking med Quince
Quinces brukes til å lage marmelade , søtsaker og gelé - de har mye naturlig pektin, en naturlig forekommende stivelse. De lager også gode tillegg til eplepies, og de er deilige når de er kokt med kjøtt.
Vi har noen favoritt svinekjøttretter i Hellas laget med kvede, og det er også godt med lam , kalkun og and. Quinces kan bakt, akkurat som epler.
"Fruktens kjærlighet"
"De spiste på hakkete og skiver av kvede,
Som de spiste med en runcible skje;
Og hånd i hånd på kanten av sanden
De danset av månens lys. "
~ "The Owl and the Pussycat" av Edward Lear
Ernæringsmessige verdier
Quince er relativt høy i karbohydrater. Det er en god kilde til vitamin C, fosfor og kalium.