På gresk: μαρμαλάδα κυδώνι, uttalt mahr-mah-LAH-thah kee-THOH-nee
Middelhavslandene har vokst og brukt kvede i over 4000 år, ikke bare ved å bruke blomster og frukt for alt fra parfyme til honning, men gir også kvede som et symbol på engasjert kjærlighet. I Hellas er en tradisjonell oppskrift inkludert kvede denne søte syltetøy kalt Marmalatha Kythoni.
Kjøttet av kvitten er tørt og hardt, og har en veldig smakfull smak, og frukten har et høyt pektininnhold, noe som gjør det ideelt for matlaging ned i syltetøy eller gelé. Quince er medlem av rosenfamilien, som epler og pærer, og ser ut og smaker som et kors mellom disse to fruktene (selv om en kvede smaker måten jeg tror roser vil smake på).
Denne syltetøy er helt naturlig - ingen tilsetningsstoffer eller konserveringsmidler - bare quinces, sukker og litt sitronsaft , og skaper en lett syltetøy, perfekt for toast, som fylling for croissanter og som krydder. Pass på at du ikke kaster ut væsken fra den første kjelen, siden du kan bruke den til å lage kvede gelé.
I Hellas lagrer vi lam og svin med kvede , så smaken av denne syltetøyen fungerer som en krydder med lammekjøtt og svinekjøtt .
Hva du trenger
- 4 1/2 pounds kvitten
- 1 1/4 kopp vann, delt
- 1 3/4 pounds sukker (like under 4 kopper)
- 1 spiseskje ferskpresset
- sitronsaft
Hvordan å klare det
- Rengjør kvitten slik du ville et eple, peeling og fjerning av frøene. Skjær i små biter og legg i en bolle med vann mens du rengjør og kutter gjenværende kvede. Kvitten blir mørk om den ikke er dekket med vann.
- Drenk og overfør til en gryte med vann bare til toppen av kvitten. Dekk og koker over høy varme. Kok i 30 minutter, slå av varmen, og la potten stå på ovnen i 30 minutter.
- Tørk av væske i en annen panne for å lage kvede gelé eller kaste bort.
- Plasser frukt i matprosessorskålen med 1/4 kopp vann og puls i 8 sekunder. Konsistensen skal være lik chunky applesauce.
- Overfør til en stor gryte, tilsett sukker og 1 kopp vann, og kom med koking over middels varme, rør kontinuerlig med en treskje for å unngå å stikke og brune. Reduser varmen og kok i 30 til 40 minutter, rør ofte, til syltetøyet smelter, overflødig væske kokker av, og syltetøyet faller fra en skje i biter.
- Legg til sitronsaft, rør i 5 minutter, og fjern fra varmen. La avkjøles i 30 minutter, og overfør deretter til krukker med lufttette deksel, men ikke tetning til syltetøyet har avkjølt helt. Syltetøyet kan lagres i opptil et år og fargen på syltetøyet vil mørkere over tid til varierende nyanser av rødt.
Merknader
- Hvis syltetøyet begynner å stikke på pannen og bruningen, fjern den fra varmen umiddelbart og hell den i en bolle. Bruk en skje for å fjerne brune deler, overfør til en ren gryte og fortsett å lage mat.
- For å endre mengder: 2 deler avskallet og frøet kvede til 1 del sukker, i vekt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 131 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 1 mg |
| karbohydrater | 34 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |