Tamales (kjent som hallacas i Venezuela) er en av de viktigste sør-amerikansk mat. Tamales er laget av kjøtt og grønnsaker i cornmeal deig, pakket godt i bananblader eller maisskall og dampet. Det er lett å forestille seg indfødte Sør-Amerika folk som bærer tamales som de jobbet - de er det perfekte bærbare måltidet, elegant i sin enkelhet. Europeere bosettere i Sør-Amerika verdsatt tamales og lagt ingredienser fra Europa som nøtter, rosiner, svinekjøtt, oliven og egg, som du også kan velge å legge til din tamales. Tamales serveres ofte på feiringer og er en viktig del av julaften i mange land.
Hva du trenger
- ) For fylling:
- 3-4 pounds svinekotelettstekt
- 2 skiver bacon
- Salt og pepper
- 1 stor
- løk (hakket)
- 1 tomat (hakket)
- 1 rød paprika (hakket)
- 1 pakke Goya krydder med cilantro og achiote
- 1 ts hvitløk salt
- 1 ts cumin
- 1 ts chili pulver
- 3 ss eddik
- 1/4 kopp brunt sukker
- 1/3 kopp biff lager (eller rødvin)
- For deigen / Masa:
- 2 pounds masarepa (eller masa harina
- 4-4 1/2 kopp kyllingbestand
- 1 pakke Goya krydder (med cilantro og achiote)
- 16 ss lard (eller vegetabilsk forkortelse)
- 1/4 ts salt (eller smake)
- 1/4 ts svart pepper (eller smake)
- 1 pund pakke frossen bananblader (eller maisskall, eller tilsvarende mengde tørket maisskall)
Hvordan å klare det
- Avrim bananblader. Kok baconet i en tung servise til sprø. Fjern baconskiver , etterlatt fett i pannen.
- Dryss svinekjøttet med salt og pepper, deretter brun svinekjøtt i baconfettet til brunet på alle sider. Plasser svinekjøtt i en crockpot.
- Legg hakket løk, paprika og tomat til samme skillet, sammen med hvitløksaltet, spidskommen, 1 pakke Goya krydder og chilepulver, og smør over middels varme til øm og duftende, ca 5 minutter. Legg grønnsaker til crockpot med svinekjøtt.
- Legg eddik, brunt sukker og biff lager (eller vin).
- Vri crockpot på til lav, og lag i 8 timer, eller til kjøttet er veldig ømt og lett å rive.
- Bruk 2 gafler, grovt flettet kjøtt mens du er inne i crockpot og la det lage mat i 1 time.
- Stamme kjøtt, reservere juice. Legg anstrengt kjøtt og grønnsaker i en bolle og sett til side. Reserve 1 kopp saftene til deigen, og sett resten i en gryte. Smør til det er tykt, og rør deretter inn i ristet kjøtt. Påfyllingen kan foregå og kjøles i opptil to dager.
- Lag deigen: Legg masarepa eller masa harina til en stor bolle. Rør gradvis i 1 kopp reservert crockpot juice. Rør i 3 kopper kyllinglager og en pakke med Goya krydder. Legg langsomt til litt mer kyllingelager, rør, stopp når maismelk kommer sammen i en myk deig. Arbeid med svin med fingrene. Det skal være mykt og bøyelig.
- Skyll bananblader og tørk dem forsiktig. Bananblader er store, så jeg kutter dem i grove rektangler for tamales. Forsøk med den størrelsen du foretrekker (stor, forrettstørrelse, osv.).
- For et middels tamale, kut bladene i rektangler ca 8 x 10 tommer. Legg rektangelet nedover flatt, og legg ca 1/2 kopp deig i midten. Trykk deigen i et rektangel om 2 1/2 by 4 inches. Legg et par spiseskjeer med fylling på toppen, og dryss med rosiner, nøtter og oliven hvis ønskelig. Topp fylle med en annen 1/2 kopp deig, og trykk inn i rektangelet.
- Wrap fylling med blad: brett i høyre side, deretter til venstre, så skru opp bunnen, og skru ned toppen. Sikre tamale med streng. Gjenta med gjenværende fylling og deig.
- Plasser flere tamales (så mange som passer lett) i en dampboks-innsats, og legg kurv over en pott med kokende vann, og hold tamales over vannet. Dekk tamales med et kjøkkenhåndkle, deretter med en potdeksel og damp i 30-45 minutter, vær forsiktig med å fylle vannet i potten når det er nødvendig.
- La tamales kjøle seg og deretter servere. Dampet tamales kan fryses. Reheat dem ved å dampe dem eller bare mikrobølge dem.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 338 |
| Total mengde fett | 17 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 7 g |
| kolesterol | 60 mg |
| natrium | 170 mg |
| karbohydrater | 27 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 19 g |