Denne oppskriften er fra Viola Buitoni, en etterkommer av familien som lanserte Buitoni-pastafirmaet og Perugina-sjokoladeselskapet i Perugia, Italia. Perugina er kanskje mest kjent som beslutningstakere av Baci hasselnøtt-sjokoladekus, som hver inneholder en kjærlighetsnotat skjult inne i wrappen.
Denne oppskriften inneholder Baci sjokolade, fersk ricotta, ost, espresso, rom og en overraskende ingrediens: en klype svart pepper, for en rik og dekadent terte.
Hva du trenger
- For Pasta Frolla (Skare):
- 270 gram all-purpose mel
- 100 gram caster sukker (fint korn sukker)
- 135 gram romtemperatur smør
- 4 eggeplommer
- Grated zest av en appelsin (eller sitron)
- Klem av fint havsalt
- For fylling:
- 6 Baci Perugina sjokolade
- 2/3 pund frisk ricottaost
- 2 ss granulatsukker
- 1/4 kopp sterk usøtet espresso
- 2 ss rom
- Klem av ferskt malt svart pepper
- 3 rom-temperatur egg
- 2 ss usøtet kakaopulver
Hvordan å klare det
Plasser alle ingrediensene for skorpen i en mikserskål og pus ut mikseren med et padlevedlegg. Arbeid med middels til høy hastighet til de begynner å komme sammen i store krummer.
Tøm på toppen av et stykke plastfolie og samle med fingertoppen. Dekk deigen til en tykk skive og pakk den tett med plastfolie.
Hvis du bruker en matprosessor, puls til ingrediensene begynner å komme sammen, og fortsett som ovenfor.
Sett i kjøleskapet for å hvile i minst 30 minutter.
I mellomtiden forberede fyllingen:
Pulse Baci i en matprosessor til de er i middelslip.
Skyv ricotta gjennom en fin sil. Kombiner det med sukkeret og visp til det er glatt og skinnende. Bland i espresso, rom og pepper.
Del eggene og sett hvittene til side. Arbeid i ostene i ricotta-blandingen en om gangen. Til slutt, bland i bakken Baci.
Forvarm ovnen til 325˚F.
Rull skorpen deigen til litt under 1/4 "tykk og legg på en tærtepanne eller ring. Klipp av overflødig deig rundt sidene (du kan bruke den til å lage informasjonskapsler), prikk bunnen med tannene på en gaffel og sett tårskallet i kjøleskapet for å slappe av.
Slå egghvittene til stive topper og brett dem forsiktig inn i ricotta-fløten, og flytt spatelplaten til bunnen og frem og tilbake hvis hvittene blir klumpete.
Hell fyllingen i det kjølte skallet og legg tappepannen på et kakeblad.
Bake 50 til 60 minutter. Kontroller halvveis gjennom matlagingen: Hvis toppen av tæren blir for gylden, løst telt med aluminiumsfolie for gjenværende baketid.
Den er klar når den er hoppende, men ikke jiggly, og en tannpirke satt i midten kommer ut litt fuktig, men ellers ren.
La kjøle og støv lett gjennom en tefil med kakaopulveret før servering.