Har din smeltet sjokolade plutselig blitt klumpete? Det kan løses!
Når sjokolade smelter , er det ideelt en vakkert glatt, skinnende, satin blanding. Det finnes imidlertid en rekke ting som kan gjøre din smeltet sjokolade til et klumpete rot. Hvis sjokolade kommer i kontakt med enda en liten mengde vann, vil den "gripe", forvandle seg til et kornete, klumpete rot i bollen. På samme måte, hvis sjokolade er overopphetet, blir det ganske tykt og klumpet.
Det finnes måter å unngå dette på, men hvis du får problemer med overoppheting eller beslaglagt sjokolade, er ikke alt tapt!
Overopphetet og beslaglagt sjokolade kan noen ganger bli reddet, eller satt til annen bruk på kjøkkenet.
Hvorfor Chocolate griper
Sjokolade er en blanding av fett (fra kakaosmør) og tørre partikler (kakao og sukker). Når sjokoladen smelter, brytes disse ingrediensene jevnt og gir en jevn konsistens. Men når den smeltede sjokolade kommer i kontakt med vann - selv den minste mengden - blir de tørre partiklene fuktige og begynner å holde seg sammen, og danner raskt en grusete, grov masse sjokolade. Dette skjer fordi når vannet går sammen med sukkeret i sjokoladen, dannes en sirup som tiltrekker kakaopartiklene og gir en kornete tekstur.
Forhindre inntak
Det viktigste du kan gjøre for å hindre sjokolade fra å gripe, er å eliminere sjansen for at sjokoladen kommer i kontakt med vann. Pass alltid på at boller og kjøkkenutstyr du bruker, er helt tørre og unngå å bruke treskjeer eller brett, da de kan beholde fuktighet og gi denne fukten din sjokolade.
Hvis du bruker en dobbel kjele for å smelte sjokoladen, må du holde vannet varmt, men ikke kokende, eller slå av varmen før sjokoladen plasseres på toppkokende vann, kan sprute over kanten av gryten og føre til at dråper faller i sjokolade. I tillegg gir kokende vann mye damp, og damp kan også føre til at sjokoladen gripes.
Sørg også for å tørke bunnen av bollen, og sjokoladen smelter inn for å fjerne vann og kondens. Til slutt, dekk aldri varm sjokolade med et lokk, da varmen av sjokoladen kan danne kondens på innsiden av bollen, noe som vil føre til at sjokoladen gripes.
Fastsetting av konfiskert sjokolade
Dette kan virke counterintuitive, men måten å fikse sjokolade som har beslaglagt, er å legge til mer væske til den. Tilsetning av riktig mengde vann (eller annen væske) vil oppløse sukkeret og kakao i klumpene og gjøre det til en væskekonsistens igjen. Bruk 1 teskje kokende vann om gangen, sett til den sjakkede sjokolade og rør kraftig til blandingen er glatt. Dette er ideelt når du planlegger å bruke sjokoladen til en drizzle eller saus, men ikke hvis du tok med den i en bakepakke siden sjokoladen er fortynnet.
Hvis du bruker sjokoladen til bakeprosjekter, er det en annen løsning. Rør fast vegetabilsk forkortelse i sjokoladen, ved hjelp av 1 spiseskje for hver 6 gram sjokolade. Rør forsiktig og jevnt til sjokoladen har løsnet og forkortelsen er innarbeidet. Du kan nå bruke denne sjokoladen til brownies, kaker, kaker eller andre oppskrifter som krever smeltet sjokolade.
Overopphetet sjokolade
Sjokolade er svært følsom overfor høye temperaturer og forskjellige sjokolade krever forskjellige maksimale temperaturer. Mørk sjokolade bør aldri oppvarmes over 120 F, mens melk og hvite sjokolade aldri skal oppvarmes til over 110 F. Det er ganske enkelt å overskride disse temperaturene hvis du bruker en dobbel kjele med kokende vann, eller hvis du har mikrobølgeovn på full effekt.
Overopphetet sjokolade vil miste silkeaktig glans av smeltet sjokolade og bli tykk og gjørmete. Den beste måten å smelte sjokolade på, er i en dobbel kjele, som holder vannet varmt (men ikke kokende), og ved hjelp av et sjokolade- eller øyeblikkelig termometer mens du smelter sjokoladen.
Lagring av overopphetet sjokolade
Som sjokkert sjokolade kan overopphetet sjokolade reddes. Først vil du avkjøle sjokoladen, da det er vanskeligere å lagre overopphetet sjokolade som har vært på høy temperatur i lang tid.
For å avkjøle sjokolade, fjern skålen fra varmekilden, overfør sjokoladen til en tørr, kjølig bolle, og rør i en håndfull solide sjokoladebiter. Rør konstant og la den faste sjokoladen få ned temperaturen i smeltet sjokolade.
Hvis sjokoladen forblir tykk eller klumpet, prøv å strakke den gjennom en sik først. Hvis dette ikke løser problemet, legg til en skje med vegetabilsk olje eller smeltet vegetabilsk forkorting og rør grundig. Du kan også prøve å legge til litt ferskt smeltet sjokolade med noen dråper soya lecithin (et emulgator, tilgjengelig hos helsekostbutikker), eller ved hjelp av en håndholdt nedsenkningsblender for å glatte sjokoladen. Hvis ingen av disse triksene hjelper din sjokolade, lagre sjokoladen som skal brukes i bakervarer.