Et av de viktigste elementene for sjokoladearbeid er smelteutstyr. En dobbel kjele er mest brukt. Dette verktøyet består vanligvis av en kasserolle som er fylt med kokende vann, og en montert metallskål som sitter over toppen av gryten og holder smeltende sjokolade. Dette oppsettet sikrer at sjokoladen får mild varme fra varmtvannet under, men overopphetes ikke eller kommer i kontakt med vannet.
En provisorisk dobbeltkoker kan males fra en metall- eller glassskål som sitter tett over toppen av en gryte, men det må tas ekstra forsiktighet slik at vanndråper og damp fra underpanelen ikke skyller ut i sjokolade ved et uhell.
Sjokolade kan også smelte i mikrobølgeovn . For å bruke denne metoden er det best å ha en mikrobølgeovn med en justerbar effektfunksjon, slik at du kan varme sjokoladen med 50% strøm og unngå muligheten for overoppheting. Hvis mikrobølgeovn ikke har dette alternativet, kan du fortsatt mikrobølge sjokolade, men du må varme i kortere intervaller og være veldig forsiktig. For microwaving sjokolade, foretrekker jeg å bruke en tung glassskål som fordeler varmen jevnt og ikke blir for varmt.
Et nøyaktig termometer er nødvendig for å temperere sjokolade . Se etter et termometer med en rekkevidde på minst 60 grader til 130 grader Fahrenheit. Et standard kvikksølv laboratorium termometer vil fungere, som et øyeblikkelig termometer eller et spesialisert sjokolade termometer.
Vær imidlertid oppmerksom på at sensoren på mange øyeblikkelige termometre ligger minst en tomme over spissen, så det kan være vanskelig å måle temperaturen på en liten mengde sjokolade. De fleste godtermometre er designet for å måle høye temperaturer av sukker sirup, slik at de ikke har det nødvendige spekteret av lave temperaturer for sjokoladearbeid.
For å jobbe seriøst med sjokolade, trenger du en kjøkkenskala for å veie mengden sjokolade. Det er nesten umulig å få nøyaktige mengder hakket sjokolade ved hjelp av målekopper. Se etter en kjøkkenskala som går opp til minst 5 pund og lar deg bytte enkelt mellom gram og gram. Andre nyttige sjokolade tilbehør inkluderer flavored oljer og ekstrakter , varmebestandige spatler for å røre sjokolade, dipping gafler for dipping flavored sentre og trøfler, og bakverk poser og tips for piping sjokolade og dekorasjoner. Hvis du støtter sjokolade, vil du selvfølgelig trenge moldene, og kanskje også godterifarger og små kringlebørster for å dekorere godteriene. Det er en nesten endeløs liste over valgfritt sjokoladeutstyr du måtte trenge, avhengig av oppskriften din, men denne korte listen dekker de fleste grunnleggende behov.