Klassisk gresk Moussaka med aubergine - trinnvis

01 av 06

Forbered Moussaka Ingredienser

På gresk: μουσακά, uttalt moo-sah-KAH

• Tekst-kun oppskrift

Moussaka kan være hvilken som helst matrett skapt i lag med grønnsaker og malt kjøtt, og retter med samme eller lignende navn er tilberedt i flere områder av verden. Andre greske versjoner kaller artisjokker, poteter og courgette, eller en kombinasjon, men dette er den klassiske kjent over hele verden.

Fordi Moussaka tar en god tid og tid, kan du prøve å øke oppskriften ved å bruke fryser-sikre retter (engangsbruk av aluminiumpanner fungerer godt) og fryse noe for senere bruk. (Hvordan å fryse)

Forberedelsestid: 2 timer 30 minutter
Koketid: 45 minutter til 1 time
Utbytte: ca. 8 porsjoner

Potter, panner, bestikk

• stor, tynnbakt stekepanne eller skillet med deksel
• 1 middels gryte (for béchamel)
• 1 stor kasserolle (for béchamel)
• 2 tre skjeer
• 1 medium visp (for béchamel)
• 1 stekepanne ca 10 x 16 x 3 tommer

ingredienser

• 5-6 store eggplanter
• sjøsalt
• oliven olje
• 4 middels løk, hakket
• 2 1/2 pounds av biff eller lam
• 3 kopper hakkede modne tomater med juice (eller hermetiserte tomater)
• 3 fedd hvitløk, hakket
• 6-8 hele kryddernøkler
• 1/2 ts bakk kanel eller en liten pinne (bryte av rundt 1 tommers lang)
• 1/8 teskje bakketall
• 2 laurbærblad
• 1 kopp revet kefalotyriost (eller pecorino)
• 1 kopp breadcrumbs
• 1/2 kopp tørr rødvin
• 3 ss tomatpasta
• ferskt pepper
• béchamel med ost eller 6 kopper basisk béchamel

02 av 06

Forbered eggplantet

Bygg moussakaen fra bunnen opp:

FORBEREDE EGGPLANTEN

Vask eggplanter og trim av stengene. Klipp av 1/2-tommers brede striper av huden i lengderetningen, etterlater omtrent en tomme i mellom, rundt eggplantene, så kut eggplantene i lengderetningen i 1/2-tommers skiver.

Legg skivene i en stor bolle eller på et brett, dryss med salt og la dem sitte i 30 minutter. Skyll godt, tøm og tørk opp.

Pensel skiver lett på begge sider med olivenolje og kjør dem under pommes frites på et ungreased kakeblad til det er lett brunet og mykt. Fjern og sett til side for å avkjøles.

Merk: Hvis du aldri har løst dette før, er det to grunner ofte gitt for salting av aubergine: (1) for å fjerne bitterhet, og (2) å absorbere noen av de naturlige væskene.

03 av 06

Forbered kjøttssaus

FORBERED KATEGORIEN

Forvarme stekepannen eller skillet over lav varme.

Når pannen er varm, legg til 2 ss olje og øk varmen til middels lav. Sautér løkene med en treskje til de er gjennomsiktige, tilsett kjøttet og fortsett å sauté til det er lett brunet. Legg til tomater, 1/2 brødsmuler, salt, pepper, hvitløk, kanel, laurbærblad, allspice, vin og tomatpuré og bland godt. Reduser varmen, dekselet og kok til alt væsken har blitt absorbert, ca 45 minutter til en time. Hvis det fortsatt er væske i pannen, fortsett å simre avdekket til blandingen er så tørr som mulig, omrøring for å forhindre klipping. Når det er tørt, fjern løvblade og kanelpinne (hvis brukt), og sett saus til side uten avdekking til klar til bruk.

04 av 06

Lag Bechamel-sausen

GJØR BECHAMEL SAUCE

Mens sausen smelter, la béchamelen med ost eller 6 kopper basisk béchamel , deksel og sett til side.

Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).

05 av 06

Legg til Bechamel-saus og ostpålegg

BYGG MUSSAKAEN

Smør lett bakepannen og sprinkle bunnen med de resterende brødsmulene. Legg et lag med eggplantskiver på breadcrumbs (det er greit å overlappe) og spred kjøttblandingen jevnt på toppen. Dekk de resterende eggplantskivene, og hell forsiktig béchamelsausen jevnt over toppen.

Bake ved 180 ° C i 30 minutter, dryss deretter osten over toppen, og fortsett å lage mat i ytterligere 15 til 30 minutter, til gyldenbrun.

06 av 06

Moussaka, klar til å tjene

Fjern moussakaen fra ovnen og la den avkjøle i 20-30 minutter. Moussaka blir tradisjonelt spist varm, ikke varm, og kan også spises ved romtemperatur. Som mange greske retter, er dette enda bedre neste dag.

Merknader:

• Moussaka kan tilberedes opp til béchamel og kjøles over natten. Neste dag, gjør bechamelen, hell over toppen, og lag som beskrevet.
• Det kan også være fullstendig kokt og avkjølt, deretter frosset. Avrim og og oppvarm i en ovn på 350 ° (175-180 ° C).

Betjeningsforslag:

Mou ssaka serveres tradisjonelt i svært store biter, og det er en tung tallerken. Server med en grønn salat, crusty brød og en tørr rødvin. Hvis noen har plass til dessert, er en frukts sorbet eller ost med frukt en lett måte å avslutte med en søt notat.