Klassisk gresk aubergine Moussaka Oppskrift

Gresk moussaka er en gryte laget av lagring av aubergine og poteter med krydret kjøttpålegg og deretter toppet med en kremaktig eggberiget béchamel-saus (hvit saus) som er bakt til gylden perfektion. Det er kanskje den mest anerkjente av alle greske retter og ble berømt av den legendariske greske kokken Nicholas Tselementes.

Denne moussaka greske aubergineoppskriften er den tradisjonelle måten å forberede moussaka på; Du kan imidlertid også lag i courgette eller andre grønnsaker du foretrekker. Det er hjertelig og fylling, slik at du ikke trenger mange side retter til å følge den. Mens moussaka kan være tidkrevende å forberede, er det verdt innsatsen.

Et viktig skritt når du lager moussaka, er å salte eggplantene før du brenner det for å trekke ut overflødig fuktighet og bidra til å fjerne noen av dens iboende bitterhet.

Hva du trenger

• For grønnsaker:
• 3 til 4 eggplanter, ca 4 pounds
• Salt
• 1 pund poteter
• Olivenolje for smøring av bakervarer
• 8 store hvite hvitt (lett slått), vil ølene bli brukt til béchamel
• 2 kopper vanlige breadcrumbs
• Kjøttpåfylling:
• 1 1/2 pund biff eller lam
• 2 store løk (fint terninger)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1/2 kopp tørr rødvin
• 1 ts bakken kanel
• 1/4 ts bakketall
• 1/4 kopp hakket
• fersk persille
• 2 ss tomatpuré
• 1 kopp knuste tomater
• 1 ts sukker
• Salt og ferskt pepper etter smak
• For Béchamel-sausen:
• 1 kopp (2 pinner) usaltet smør
• 1 kopp allsidig mel
• 4 kopper melk (oppvarmet)
• 8 store eggeplommer (lett slått)
• Klemme av bakke muskatnøtt
• For forsamlingen:
• Breadcrumbs for bunnen av pannen
• 1 kopp Kefalotyri eller Parmesanost (revet)

Hvordan å klare det

Forbered grønnsakene

1. Ved hjelp av en skarp peeler, del av eggplanter delvis, etterlater striper av peeling ca 1 tommers bred rundt eggplantene. Skjær aubergine i 1/2-tommers skiver.
2. Plasser eggplantskivene i en kolander og salt dem liberalt. Dekk dem med en invertert plate som er viklet ned av en tung boks eller krukke. Plasser colander i vasken og la den sitte i minst 15 til 20 minutter, helst 1 time.

1. Skal potetene og kok dem helt til de bare er ferdig, noe som er ca. 10 minutter. De skal ikke bli for myke, bare kokte nok slik at de ikke lenger knuses. Drenk, kult og klipp dem i 1/4-tommers skiver. Sette til side.
2. Varm opp ovnen til 400 F. Linj to bakeplater med aluminiumsfolie og smør lett med olje. Legg et sprut med vann til egghvittene og slå dem lett med en gaffel. Plasser brødsmuler på en flat plate.
3. Skyll eggplanteskivene og tørk med papirhåndklær. Dyp eggplanteskivene i de bankede egghvittene og drenk dem deretter i breadcrumbs, belegge begge sider.
4. Legg brettet eggplanteskiver på folieforede bakervarer og bake i 30 minutter, skru dem over en gang under tilberedningen.
5. Når eggplantet er ferdig med matlaging, senk ovntemperaturen til 350 F.

Lag kjøttpålegget

1. I en stor sautépanne, brøt biffen til den rosa fargen forsvinner. Tilsett løk og sauté til gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok til duftende, ca 1 minutt.
2. Legg til vin på pannen og la den simre og redusere litt før du legger kanel, allspice, persille, tomatpuré, knuste tomater og sukker.
3. La sausen simre, avdekket, i ca. 15 minutter, slik at overflødig væske kan fordampe. Det bør være en tørrere, chunkier tomatsaus. Smak med salt og pepper.

Lag Béchamel-sausen

1. I en stor gryte smelter smør over lav varme. Tilsett mel til smeltet smør, visp kontinuerlig for å lage en myk pasta. La melet lage mat i et minutt, men ikke la det brune.

1. Tilsett varm melk til blanding i en jevn strøm, visp kontinuerlig. Kok over lav varme til den tyker litt, men koker ikke.
2. Fjern fra varmen, og rør i slagte eggeplommer og klype muskatnøtt. Gå tilbake til varme og rør til sausen tykkere. Sette til side.

Monter Moussaka

1. Smør lett en stor dyp bakepanne (en lasagnapanne fungerer perfekt). Stryk bunnen av pannen med brødsmuler.
2. Forlate et 1/4-tommers mellomrom rundt kantene på pannen, legg et lag poteter på bunnen. Topp med et lag med eggplantskiver.
3. Legg til kjøttsaus på toppen av eggplantlag og dryss med 1/4 av den revede osten. Topp med et annet lag med eggplantskiver og dryss igjen med 1/4 av revet ost.
4. Hell béchamelsausen over alt, og vær sikker på å la sausen fylle sider og hjørner av pannen. Smør béchamel på toppen med en spatel og dryss med resterende revet ost.
5. Bake i 45 minutter eller til béchamel-saus er en fin gyldenbrun farge. La kjøle i 15 til 20 minutter før skiver og servering.

Merk: Du kan lage denne parabolen foran, men stopp før du lager béchamel-sausen og kjøl ned. Kok béchamel-sausen rett før du har tenkt å bake den.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	933
Total mengde fett	53 g
Mettet fett	27 g
Umettet fett	18 g
kolesterol	275 mg
natrium	842 mg
karbohydrater	68 g
Kostfiber	11 g
Protein	46 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)