Avokado må være en av de mest populære - og spesielt sunne frukter - på kjøkkenet; dets bruk er uendelige. Dessverre, ved hjelp av en avokado betyr det å forlate den til siste øyeblikk, fordi en gang kuttet blir overflaten av frukten raskt brun.
Det finnes flere løsninger på dette problemet. Populære metoder er å forlate gropen (den store steinen i sentrum) i; dekke med sitronsaft; plasser den skinnfrie avokado i vann; Sett i en lufttett beholder med en løkløk. Disse metodene vil redusere bruningen, men som de fleste påvirker enten smaken eller tekstur er ikke ideell.
Hvorfor blir en avokado slått brun?
Avokado har et enzym som kalles polyphenoloksidase under huden. Når enzymet i kutte avokado kommer i kontakt med oksygen i luften, blir avokadoene brune.
Kokkens hemmelighet for å stoppe Avocado Going Brown
Denne hemmeligheten ble gitt til meg for over tjue år siden av den berømte franskfødte britiske kokken Raymond Blanc da jeg deltok på hans berømte skole i Oxford. Jeg har brukt denne metoden helt siden, og det har aldri slått meg ned. Avokadoen vil forbli frisk og grønn i flere timer etter kutting eller hvis det gjøres til en tallerken som irsk oksekjøtt med guacamole
Som bruningen er enzymatisk, er den beste måten å stoppe bruken på å ødelegge den, forklarte han. Følg trinnene under for å lære denne teknikken.
02 av 06
Hva trenger du
Leah Maroney
Du vil trenge:
En stor panne med kokende vann
En nøyaktig timer
En skje skje
En bolle med kaldt vann og isbiter
Ripe avokadoer
03 av 06
Legg avokado i en panne med kokende vann
Leah Maroney
Slipp en moden avokado i en panne med raskt kokende vann.
La avokado i vannet i nøyaktig 10 sekunder, ikke mer eller avokadoen begynner å lage mat, ikke mindre, enzymet er ikke ødelagt.
04 av 06
Slipp øyeblikkelig i iskalt vann
Leah Maroney
På nøyaktig 10 sekunder, fjern avokado i en skål med iskalt vann og isbiter med en skje skje, dette vil stoppe avokado fra å fortsette å lage mat.
La avkjøles helt og fjern fra vannet og tørk med tehåndkle.
Gjør en avokado av gangen og gjenta. Vannet skal kokes hver gang.
05 av 06
Avokado er klar til bruk eller butikk
Leah Maroney
Avokadoene dine er nå klare til å bli skrellet og brukt i favorittoppskrifter. Det blir flere timer før avokado begynner å snu. Jeg tillater vanligvis minst fire timer, men det kan være mye lenger, med mindre avokadoen var overmodig, men er sjelden mindre.
Hvis du lager guacamole, vil tilsetningen av limejuice bety at sausen vil holde enda lenger. Når laget er, dekke med plastfolie for enda bedre resultater.
06 av 06
Avokado 6 timer senere
Leah Maroney Så her er vi 6 timer senere. Avokado har satt på min benkeplate uten beskyttelse i 6 timer, og bare nå er små flekker av brun begynt å dukke opp. Jeg kunne ha utvidet mangelen på misfarvning ved å sette den blancherte avokado i en lufttett boks, eller dekker i plastfolie.