Italienske kalde kutt i Iowa
Når folk bestemmer seg for å spise mer lokale matvarer (eller til og med gå for alle lokale når det kommer til å produsere og / eller kjøtt), kan verden av "fine matvarer" virke, men en drøm. Hva med franske oster, sveitsisk sjokolade og italiensk salami? Heldig for de av oss som liker å oppdage lokale matopplevelser, produserer flere og flere produsenter raffinerte gourmetmatvarer av høy kvalitet rett i våre egne bakgårder.
Et utmerket eksempel er La Queceria, en produsent av deilige kjøttpålegg, inkludert prosciutto, i Iowa.
Ja, Iowa.
Ancient Localism, Iowa-Style
Herb og Kathy Eckhouse startet La Quercia basert på en enkel observasjon: I Italia produseres prosciutto og andre herdede svinekjøttvarer der ute på gårdene eller i det minste i byene i nærheten av gårdene der grisene er oppdratt.
Hvorfor trodde de det, kunne ikke det samme gjøres i Iowa ?
De visste at Midtvesten kan mangle Italias historiske kulinariske dybde, men det var også klart at Iowa var hjem for mange godt oppvokste svinekjøtt . Dessuten fortalte anekdotisk observasjon at noen småbønder til og med eksperimenterte med å heve heirloom rase griser, inkludert noen som har blitt avlet spesielt for å ha forholdet mellom kjøtt og kjøtt for ulike kjøttdekorasjoner eller herdet kjøttfrukt.
Glade griser
Arbeider med lokale grisbønder, La Quercia kilder svinekjøtt som heves uten bruk av antibiotika (bedre for gårdene, bedre for grisene, bedre for oss alle). Som alle svinekjøtt i USA, blir også deres økt uten noen ekstra hormoner.
Noen av produktene er fra økologisk svinekjøtt, og mange er fra 100% Berkshire eller Berkshire-Cross raser, kjent for fabelaktig smak.
De gårdene de jobber med, og de gårdenees husdyrholdspraksis, er alle lagt ut på selskapets nettside.
Super enkle ingredienser
La Quercia bruker bare svinekjøtt, havsalt, og i noen tilfeller krydder for å lage sine produkter.
Ingen kunstige kulturer, ingen melkesyre og ingen nitrater blir brukt.
Ved å holde ingrediensene super enkle holder La Quercia fokus på smaken som er iboende i svinekjøttet, og hvordan det kan være forsiktig, deilig coaxed i forskjellige retninger gjennom forsiktig bruk av luft og tid.
Innenriks Prosciutto verdt å søke ute
Den resulterende prosciutto er rik, saftig og fullmatet. Prosciutto kommer fra hvilke amerikanere kaller "skinke" eller ben av grisen. I motsetning til kokt eller røkt skinke, er prosciutto saltet og lufttørket for å kurere den og holde den spiselig i måneder og måneder når den lagres ordentlig.
Pancetta, guanciale, krydret prosciutto, speck (en røkt prosciutto-lignende skinke) og krydret coppa fyller ut deres produktlinje.