Heritage Pork - Fra Berkshire til Tanworths
Heritage er å kjøre hva arvestykke er til grønnsaker: Tradisjonelle raser blir gjenopplivet for et bredere utvalg av smaker.
Årsaken kokker er så spent på arv svinekjøtt? Smaken. Forskjellige raser har forskjellige fett-til-lean-forhold, forskjellige størrelsesstykker, og til og med særegne smaker som bringer mer fram til bordet enn industrielt hevet, avlet-til-le-lean, andre hvitt kjøttkvilt. Dessuten sannsynligvis bønder som plager å oppdra arv raser, også å høste dem på beite , slik at grisene kan leve som griser så mye som mulig, noe som også gjør at kjøttet kan utvikle mer smak.
Her er en veiledning av hva du kan forvente fra noen av de vanligste typene arv svin bør du være heldig nok til å komme over noen på bønder markeder eller co-ops:
- Berkshire svinekjøtt har en naturlig smokey søt smak og er verdsatt for sin jevnt fordelte, mild-flavored, godt marmorert fett. Det er en relativt sjelden, høyt beskyttet stamtavleavl.
- Duroc svinekjøtt er kjent for sin utrolige juiciness og relativt mild smak, spesielt i forhold til den dristige smaken av mange arvsvaksraser. Grisene er en særegen rød farge og har det som bare kan beskrives som bedårende øre. Det er den nest vanligste rasen i USA
- Gloucestershire Old Spots svinekjøtt er enda vanskeligere å finne enn noen av disse andre raser, men det er et godt marmorert, nøttetestende kjøtt som slaktere og kokker elsker. Det er kjent for sin toppmoderne materniske ferdigheter, slik at liter kan heves vellykket på beite.
- Hampshire svinekjøtt er magert, kanskje den skjeve av hvilken som helst avling, med en ganske mild smak. Purebred Hampshires er ganske sjeldne og verdsatte for å lage slankere spesialiteter.
- Mangalitsa svinekjøtt er fettstoffer. Fettete, fete, fete. Og det er derfor kokken elsker det. Kremaktig hvit smult fra disse hogsene er perfekt for å lage herdet kjøtt og pâtés.
- Ossabaw svinekjøtt er et fett, mørkfarget kjøtt med en sterk, krydret smak. Den kommer fra hogs som utviklet seg vilt på en øy utenfor Georgia-kysten og overlever sesongmessige matmangel, dermed deres høye fettkvotient. DNA-bevis tyder på at denne rasen ble opprinnelig hentet fra Kanariøyene.
- Red Wattle svinekjøtt har en sterk smak som virkelig smaker av svinekjøtt . Det er en flott kamp for krydret, dristige oppskrifter, noe som gir mening siden den opprinnelig ble oppdrettet i New Orleans. Det er kjent for sin foraging evner, la noen produsenter heve dem som virkelig utdyrkede husdyr.
- Tamsworth svinekjøtt er best kjent for å lage fabelaktig bacon siden den har en stor, lang mage. Det er også kjent for sine ekstra store koteletter. Som Durocs og Red Wattle er Tamsworth griser en nydelig rød farge.
Lær mer om arv husdyr raser på husdyrhold Conservancy.