Og hvordan det er mye som en svinekjøtt
Svinekrok er en av de kjøttstykkene som skryter ganske mye på deg, hva det er. Det er kjøtt fra svinens skulder.
Ikke for enkelt
Men vent, det er ikke så enkelt (ikke for mye i butcheryens verden).
Den vanskelige delen kommer med svinekjøtt. At kuttens navn er ikke helt så gjennomsiktig, og langt fra kommer fra bakkvartene av grisen, som navnet tilsier, kommer kuttene merket "svinekjøtt" faktisk fra skulderen.
Ingen spøk.
Så når en oppskrift krever 3 pund av svinekrok eller svinekjøtt, er det ikke motbydelig, det er praktisk. Ditto når slakteren din antyder en fin rump når du spør om en skulder.
Forskjellen mellom en skulder og en bøtte
Likevel er det tradisjonelt en annen mellom svinekrok og svinestamme. Kutte merket "svinekrok" (inkludert en "piknik skulder") er fra den tynnere, trekantformede enden av skulderen, mens "rumpen" er fra den tykkere, mer intenst marmorert enden av skulderen.
Som svinekjøtt er det litt bedre for matlaging hele og skiver, mens svinekjøtt er perfekt for å lage trakk svinekjøtt og andre oppskrifter der kjøttet er ment å falle fra hverandre (strekkene av fett som går gjennom det, skaper marmorering, få det til å falle fra hverandre lettere når det er kokt til ømhet).
Begge er imidlertid flotte kutte opp og brukes som stew kjøtt og i chilis. Og du kan om nødvendig bruke dem om hverandre i de fleste oppskrifter.
Slik lagrer du svinekrok
Det de har til felles (i tillegg til deres opprinnelsessted på grisen) er at både svinekrok og svinekjøtt har nytte av lang, langsom matlaging som tenderrer dem til å smelte fettet som går gjennom dem. Skulderen er et område (i motsetning til kutt fra grisen som lommen) som ser mye aktivitet når en gris lever.
De musklene jobber hardt med all den vekten rundt. De blir bygget opp og har en tendens til å ha mer smak enn flere ømmer, men de må tilberedes tilsvarende.
Svinekrok kan stekes, men fares best når det er gjort med litt væske i pannen og når den holdes dekket for det meste av steking, som i dette svinekjøttet med pærer og chili .
Det er som vanlig braised i en pott eller kuttes opp og brukes i stuvninger ( Red Chile Pork Stew og Green Chile Pork Stew er favoritter i mitt krydret-orientert hus). Skulder virker også pent i Posole , siden biter har en tendens til å holde seg sammen mer enn når du bruker svinekjøtt.
Skulder er også et godt kutt for bruk når du gjør bakken svinekjøtt.
Merk: Mange stilarter og regionale variasjoner finnes i slakteri, så når du er i tvil, spør din slakter for detaljer.