Posole, aka pozole, er en super lett og utrolig velsmakende stuing laget med svinekjøtt, tørket chiles og hominy. For noen mennesker handler posole om garnishes. Det serveres tradisjonelt med varme mais tortillas for å suge opp den salte kjøttkraft og toppet med en rekke ferske, smakfulle og knaske garnishes:
- friske korianderblad
- hakket grønn løk
- skiver eller ristede reddiker
- revet grønnkål
Du kan pynte med tradisjon og kle på den ristede kålen med litt limejuice og ristet kumminfrø, inkludere biter av avokado, eller bli gal og behandle stuvningen mer som en chili og legg til ost eller rømme i blandingen også.
Ja, det hele trenger litt tid, men det meste av tiden er bare gryten på komfyren eller i ovnen, uten noe arbeid fra kokken. For ekstra smak, spør slakteren for en svinekjøtt eller knokebein for å legge til i potten.
Hva du trenger
- 2 pounds svinekjøtt
- skulder eller rumpe
- 3 fedd hvitløk
- 3 tørket
- røde New Mexico Chiles eller andre store, litt milde, tørkede røde chiles
- 2 ts salt og mer til smak
- 3 1/2 kopper tilberedt hominy (2 bokser, 15-unse hver) *
- 1 teskje tørket meksikansk oregano
Hvordan å klare det
- Skjær svinekjøttet inn i biter. Hvor stor skal de biter være? Det kommer an på. De fleste klassiske posolene vil ha ganske store biter, men hvis du foretrekker å kutte den i biter i størrelse, ville du ikke være den første personen å gjøre det. For ekstra smak, ta med noen stykker av svinekjøtt eller knokben i blandingen.
- Sett svinekjøttet i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok. Mens svinet varmer opp, skrell hvitløk og fjern stammen og frøene fra chiliene. Skum av noe skum som har dannet seg i gryten. Legg hvitløk, chili og salt til svinekjøttet. Reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer, dekk og kok til svinekjøttet er gaffelmalt, ca 90 minutter. (Du kan også gjøre dette ved å sette den dekkede, stekeovnssikre pannen i en 350F ovn i samme tid - en metode jeg pleier å foretrekke for sin praktiske kvalitet.)
- Tilsett tilberedt eller hermetisert og drenert hominy og oregano. Fortsett å lage mat på en simmer til smaken smelter og svinene er veldig ømme, en annen time. Legg til ekstra vann for å holde ingrediensene dekket som nødvendig, returner blandingen til koking og redusere tilbake til en simmer etter behov.
- Smak på kjøttkraft og tilsett mer salt etter behov. Server posolen i dype boller og la alle fylle opp deres porsjon med garnishes som de vil.
* Hermetisert hominy fungerer fint her. Hvis du vil begynne med tørket, legg 1 kopp tørket hominy i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp og tilsett nok salt til å krysse (vannet skal smake litt salt), reduser varmen for å opprettholde en jevn simmer, og lag den til bare bare øm (ca. 2 timer), avløp, og bruk deretter som beskrevet i oppskriften ovenfor .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 512 |
| Total mengde fett | 24 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 143 mg |
| natrium | 1.450 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 43 g |