New Mexico Green Chiles og Red Chiles

New Mexico er kjent for sine chiles (peppers) og chilis (de småbiterne), begge kommer i former grønn og rød. Noen deler staten i den sørlige, grønne delen og det nordlige røde området, men det er ikke så enkelt. De fleste restauranter i hele staten tilbyr begge - grønn eller rød chili helles over enchiladas eller chile rellenos eller egentlig alt du kan tenke på.

Chiles vokst i New Mexico, som de berømte Hatch chiles vokst i og rundt Hatch, New Mexico, blir ofte bare kalt New Mexico Chiles og kommer i mange varianter.

Rød og Grønn: Hva er forskjellen?

Så hva er forskjellen? Tid. Tiden er forskjellen mellom grønne og røde chiles i New Mexico. De grønne chiles blir røde når de modner. Generelt er friske og / eller ristede chiles grønne og tørkede chili og tørket chilepulver er røde.

I hvert fall begynner de grønne - når mange mennesker høster og stek dem - og blir røde når de modner. Noen roser dem rødt, men vanligere røde chiles blir hengt for å tørke i bunter kalt ristras før de blir malt i en chili-pulver så fin og smakfull som du kan forestille deg.

Slik bruker du New Mexico Chiles

Hvordan du bruker dem, avhenger helt av hva du har.

For grønne chili, lage en grønn chilesaus eller, enda bedre, denne svinekjøttgrønn chili eller denne grønne chili i Tyrkia .

For de med en ekte kjærlighet til den grønne chilenen, er denne Grønn Chilisuppe Cream himmelen.

Fikk du røde chiles i stedet? Disse Chicken Enchiladas med Red Chile Sauce er velsmakende, men et enda mer klassisk New Mexico svar ville være: lage Carne Adovada , en rød chili svinestokk .

Hvor finner du New Mexico Chiles

Hvordan finne dem?

Det er best å bestille dem fra en New Mexico-kilde, men når de er i sesong, vil mange spesialmarkeder bære ekte live "Hatch green chiles". Mens disse dyrebare chiles er nært relatert til Anaheim-chiles, blir de ofte merket "poblano chiles" utenfor New Mexico (og selvfølgelig er faktiske poblanochiles ofte merket Anaheimer). Du må gå på hvordan de ser ut i stedet for hvordan et hvilket som helst marked kan merke dem.

Hvor å kjøpe New Mexico Chiles Online

Ulike strenge-Sangria og Big Jim er to vanlige-tilbyr varierende nivåer av varme for avicionados. Se Fresh Hot Chiles for flere varianter.

Fortsatt kløe å vite mer? Sjekk ut roasting chiles i new mexico .