Gresk navn og uttale
Σουμάκι, uttalt soo-MAH-kee
På markedet
Sumac blir vanligvis solgt som et grovt malt pulver, kanskje kalt "pulverisert kulinarisk sumac", og kan også finnes i bærform. Det finnes på greske og Midtøsten markeder.
Fysiske egenskaper
Sumac er en busk som vokser vilt i Middelhavsområdet, og denne sumac er ikke giftig eller giftig. Dette ikke-giftige sorten vokser også i andre områder rundt om i verden, og kan være et fargerikt tillegg til hjemmet landskapsarbeid.
Ground sumac er en mørk rød-burgunderfarge. Som en tørket bær har bakken sumac en nutty tekstur når den brukes tørr. Den har en tert, sur sitron smak.
Bruke Sumac
Bruken av sumac kom til Hellas fra Midtøsten hvor den er mer brukt. I gresk matlaging brukes sumac som gnidning for grillet kjøtt, og som smaksprøve, spesielt på kjøtt, i småkoke og i pita-wraps. Det brukes også i ris og grønnsaker. Prøv å legge til et dash på toppen av hummus for en ny smakbit.
innbyttere
Det er ingen god erstatning for sour citronsmak av sumac, men bare for farge kan paprika brukes.
Opprinnelse, historie og mytologi
Navnet sumac er avledet fra arameisk "summaq" som betyr "mørk rød". Utvalget av sumac "Rhus coriaria" selges som et krydder for matlaging, og har blitt brukt til matlaging i årtusener.
For 2000 år siden skrev den greske legen Pedanius Dioscorides (c.40-90 e.Kr.) i sin voluminøse "De Materia Medica" om de sunn egenskapene til sumac - først og fremst som en vanndrivende og anti-flatulant når den ble "drysset blant sauser" og blandet med kjøtt.
Dioscorides servert i romerske keiser Neros hærer som lege, farmakolog og botaniker.
En praksis i det gamle Roma fortsetter i dag i visse matretter: Sumac bær blir kokt i vann, drenert og presset til å trekke ut essensielle oljer. Oljen blandes deretter med enten olivenolje eller eddik, avhengig av hvilken type krydderås som er laget.
Sumac olje eller sumac eddik brukes så mye som dagens eddik og olivenolje.
Nordamerikanske urfolk (indianere) brukte to innfødte arter av sumac - Rhus glabra og Rhis aromatica - for å forberede en sammensetning som ligner på øl.