Identifisere den beste greske olivenoljen
Det er ikke rart at grekerne er kjent for sin olivenolje. Fossiliserte olivenblader antatt å være fra 50.000 til 60.000 år gamle har blitt funnet på de greske øyene i Egeerhavet. Den systematiske dyrking av oliven trær sies å ha begynt på øya Kreta i neolittiske tider. Dette forteller deg at greske bånd til oliventreet kjører veldig dypt faktisk.
Faktisk er Hellas et av de tre olivenoljeproducerende landene i verden, og gresk olivenolje er utvilsomt den fineste.
Men før du tar tak i den første flasken eller tinnet du finner av markedshylle, er det noen ting du bør vurdere. All olje - spesielt gresk olivenolje - er ikke skapt likt.
Toppkarakter av gresk olivenolje
Ekstra jomfruolje er av eksepsjonell kvalitet, aroma og smak. Oljen kommer fra den første pressingen av oliven, og det blir ikke tilsatt kjemikalier eller varmt vann under behandlingen. Syrerivå er under 0,8 prosent. Omtrent 70 prosent av Hellas olivenolje er ekstra jomfru.
Virgin olivenolje kommer også fra den første pressen, men kvaliteten er ikke helt like eksepsjonell. Det gir god aroma og smak, men surheten kan være opptil 2 prosent, så det er mindre mildt.
Noen mindre karakterer av olivenolje er også tilgjengelige. "Pure" olivenolje er noe av en misnomer. Det er faktisk en blanding av jomfru og raffinerte oljer. Etiketten vil typisk si "ren" eller "100% ren", og dette er ikke teknisk unøyaktig.
Det er alt olivenolje, men du får ikke ren jomfruolje, selv om surhetsnivået er omtrent det samme. En fordel er at denne typen olivenolje tåler høye temperaturer ganske bra, så det passer for noen typer matlaging.
Hold deg unna olivenpomaceolje. Pomace er det som er igjen av oliven etter at de gode delene allerede har gitt sin olje.
Denne oljen er laget av en kombinasjon av olivenolje og olivenolje og kvaliteten er dårlig. Det er billig, men det bør ikke brukes til matlaging, og definitivt aldri på salater eller grønnsaker.
Farge og klarhet
Grønn olje er vanligvis et produkt av grønne oliven, høstet før modning. Det er høyt verdsatt i noen kretser. Gyllen-gul olivenolje er vanligvis et produkt av oliven som har fått lov til å rive lenger. Både grønne og gyldne-gule oljer kan være ekstra jomfruoljer. Olivenolje kan også være overskyet hvis den ikke har avgjort. Dette er ikke nødvendigvis en indikasjon på dårlig kvalitet.
Smak og lukt
Selvfølgelig kan du ikke åpne en flaske eller tinn i markedet og ta en sniff eller en smak før du kjøper en olivenolje, men du kan fortelle mye av sin smak og lukt etter at du har tatt det hjem.
En bitter eller skarp smak indikerer vanligvis at oliven ikke var moden ennå når de ble plukket. Olje laget av modne oliven har en mild, fruktig smak. Smak er helt et spørsmål om preferanse og oljer laget av både umodne og modne oliven har stor appell.
Hvis en olivenolje lukter dårlig, må du ikke bruke den. Rancidity kan skyldes oksidasjon. Dette er den vanligste årsaken til dårlig lukt. Oljen vil ha en lukt som smuss.
Om disse surhetsnivåene
Det internasjonale olivenrådet gir surhet på opptil 3,3 prosent til konsum, men dette betyr ikke at du vil være fornøyd med en olje med et høyt nivå. Forbrukerne bør lete etter surhetsnivåer under 1 prosent, og enda lavere i en ekstra jomfruolje. Syrlighet påvirker smaken og er en determinant for kvalitet.
Hva det står på etiketten
Les etiketten som skal sikres av utmerket kvalitet. Det skal tydelig angi "ekstra jomfruoliven", og surhetsnivået skal være på eller under 0,8 prosent. Se etter området eller regionen der oljen ble produsert, og bekreft at det faktisk er fra Hellas.
Vurder å teste mer enn en olje
Du vil kanskje kjøpe mer enn en olivenolje i de minste beholdere som er tilgjengelige for å smake og eksperimentere til du finner den du liker best.
Du kan oppleve at smaken og prisen varierer mellom ekstra jomfruoljer - og i andre kvaliteter også - fra merke til merke. Dette kan være tilfelle selv om fargen ser ut som den samme, spesielt fordi mange oljer kommer i tonede flasker. Handle smart og handle gresk!
Kjøp to
Olivenolje brukt til dressing, sauser og drizzling over friske grønnsaker, salater og oster bør være finkvalitets ekstra jomfru gresk olivenolje. Dette vil tillate full glede av den eksepsjonelle smaken og aromaen. For matlaging over høy varme når duften er nedbrutt, bør du vurdere en lavere klasse og billigere olje som bedre kan tåle disse temperaturene.