En stor farge, stor smak bærekraftig fisk
Sammen med coho og konge laks er sockeye laks en av de mest etterspurte arter av Pacific laks å spise. Sockeye er ikke den største laksen i havet, toppet på bare ca 6 pund. Det er heller ikke den fattigste - kongen laks tar den prisen. Men fiskekjennere hevder at sockeye laks er den mest delectable og brilliant-farget av alle Stillehavet-fanget villlaks.
Hva gir Sockeye sin smak og struktur?
Sockeye, også kjent som "rød laks", er full av smak, med en nesten rik ettersmak.
Sockeye anses som en fastkjøtt laks, delvis skyldes deres lange migreringsmønstre fra sjø eller elv til sjø, og deretter tilbake igjen for å gyte. De spiser mest på små krepsdyr som krill mens de bor i havet, noe som gir dem en svak krabbeaktig smak. Under sitt opphold i sjøen, bidrar denne næringsdrevne fôr til å skape både deres livlige farge og deres sterke laksemessige smak.
Velger Sockeye Laks
Når du kjøper laks, skal du alltid søke ut "viltfanget", friskt eller frosset varianter. Sockeye fra kobberfloden og Bristol Bay er de to mest verdifulle varianter og kan styre ublu priser. Likevel tilbyr visse bærekraftig fiskevirksomhet hjemmelevering til en rimelig pris. Blodfrosset sockeye kan spises rå trygt i sushi. Og hermetisk sockeye opprettholder sin faste tekstur og rik rød farge.
Kjøp av laks kan være kontroversielt siden fiskeriet er skjøre og arten er utsatt for overfiske.
Sørg alltid for å kilde bærekraftig fisket sockeye laks som har blitt fanget med en krok og linje av fiskere som følger strenge forvaltningsplaner. Kjøpe fra bærekraftige kilder - enten direkte eller gjennom en respektert forhandler - sikrer kvaliteten på fisken du spiser, helsen til familien din, og fremmer bærekraftigheten til en verdifull ressurs.
Cooking Sockeye Laks
Sockeye laks er fastere enn andre fisk og kan overcooked veldig enkelt. For grilling, hold deg til en enkel forberedelse av olivenolje, sitron og salt og pepper. På grunn av sin komplekse smak er sockeye ikke en fisk å kle seg med komplekse sauser. Grill den kjøttsiden ned og vri den over, hvis du bruker en åpen ild; eller hud-side ned på en sedertreplank. Laksen er ferdig når kjøttet begynner å flake (vanligvis innen 10 minutter).
Pan-searing sockeye på stovetoppen i 3 minutter på hver side fungerer også bra. Eller du kan smelte den (ligner på grilling) på toppen av ovnen i ca 3 minutter per side. Poke laksen i fiskelager eller vin i 5 minutter i en non-stick skillet gjør at fisken beholder sin fuktighet og gir en smelte-i-munn-middag. Og med sitt høye fettforhold, røyker sockeye laks vakkert (hvis du eier en røyker).
Finpuss
Wild sockeye laks krever å bli spist som-er. Avslutt din sockeye, med en klype salt, en klemme på sitron eller en enkel saus . Husk-jo mindre forseggjort du lager din rett, desto bedre smaker sockeye. Det er best bare å la din dyrebare fiskes smak skinne.