Denne enkle parabolen, smaker overraskende rik og kompleks, og resultatene er så allsidige: Du kan bruke den som en pasta saus, som en sidekjøtt til en kjøttig hoved eller spise den spredt på skiver med hjertelig, crusty brød. Det kan også serveres ved romtemperatur, som en dukkert eller en parabol, så det er en flott tallerken å ta med på en piknik, serveres på crostini som en festfingermat, eller å ta med til en potluck. Det skjer også for å være både vegetarianer og veganer, så det er tilgjengelig for mange dietter og livsstil.
Hvis du har en overflod av aubergine å bruke opp, kan du lage en stor del av dette og kan eller fryse overflødig, slik at du kan fortsette å nyte sommers bounty i de kalde månedene.
Det er en veldig liknende tallerken i Tyrkia, ganske populær i sommermånedene, kalt patlıcan kızartma eller patlıcan kızartması, som serveres i enten en enkel tomatsaus, som den som er vist her, eller med en hvitløk-yoghurtsaus (eller noen ganger begge ).
Hva du trenger
- Olivenolje, til steking (1-2 kopper)
- 3 eggplanter (trimmet og kuttet i 1/3-tommers tykke runder eller lengderetninger)
- For tomatsausen:
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 3-4 fedd hvitløk (skåret og finhakket)
- 4-6 store terninger tomater (eller 2 bokser av terninger tomater, kort whirred i en blender eller med en håndholdt nedsenkning blender, for å danne en chunky saus)
- 1/4 ts sukker
- Dash fint havsalt (etter smak)
- Dash ferskmalt svart pepper (etter smak)
Hvordan å klare det
Stek eggplantene:
Etter at du har trimmet og skivet eggplantet, varme opp stekingsoljen i en tunge potet eller høysidet stekepanne. Stek stykkene i batchene for å unngå trengsel, til de er gyldenbrune på begge sider, snu av og til med tang eller tre spisepinner for å hjelpe dem med å brune jevnt.
Etter hvert som eggplantskivene er ferdige, fjern dem med en skje skje eller en trådmasket skimmer for å drenere på en papirhåndkleforet plate.
Lag sausen:
Varm ekstra jomfruolivenolje og hakket hvitløk i en middels gryte over middels varme, helt til duftende og begynner å farge, men ikke brunet, ca 1 minutt. Legg de terninger med ferske tomater (eller litt purert hermetisert terninger), sukkeret, og krydret med salt og ferskt, svart malt pepper etter smak. Dekk, senk varmen til lav, og kok i ca 20 minutter, eller til tomatene har brutt ned og sausen er smakfull og litt tykkere. Hvis sausen virker for vannaktig, kan du legge til litt tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro ) etter behov, og / eller fortsett å lage mat litt.
Avhengig av hvordan du skal bruke eggplant, kan du enten servere de stekte skivene på en tallerken toppet med tomatsausen eller bland dem sammen for å danne en spredning, dukkert eller pasta saus.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1109 |
| Total mengde fett | 115 g |
| Mettet fett | 16 g |
| Umettet fett | 84 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 52 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |