Sardiner er bærekraftig, deilig og god for deg
Sardiner - den friske typen, ikke hermetisk - er blant mors naturens gode gaver. De er rikelig på begge kyster, billig, lastet med omega-3-fettsyrene, helsemyndighetene er kult om, og de er helt deilig.
Sardiner er en liten skolegang som strekker seg rundt de åpne havene som spiser plankton og små krepsdyr. De blir igjen spist av, vel, omtrent alt. Inkludert folk.
Frisk versus Hermetisert
Du er sannsynligvis mest kjent med hermetisert sardiner, og de er et utmerket produkt når det er godt gjort. Men de er en dårlig erstatning for ferskfisken, som er mest utbredt i varmt vær, men du må kanskje kjempe mot fiskerne som foretrekker å bruke dem for baitfish i stedet for å spise dem eller selge dem på det åpne markeder.
Å finne friske sardiner er en god grunn til å slippe alt og ringe vennene dine til en fest. Sardiner rotner raskere enn nesten alle andre fisker - det er alle de omega-3- så kjøp en haug og spis dem dagen du finner dem fordi du aldri vet når du vil se friske sardiner på markedet igjen.
Velge og lagre
Se etter sardiner som er rent luktende og hele. Prøv å unngå blåsefisk, og unngå unødvendig fisk med "mageforbrenning", en tilstand der magen er ødelagt og tarmene begynner å komme ut. Dette er et tegn på en gammel fisk, egnet bare for salting ned.
Hvis din fiskeselger ikke gjør det for deg, når du får sardinene hjemme, kjør dem under kaldt vann for å fjerne eventuelle gjenværende skalaer og deretter forsiktig dempe dem. Du kan lagre fisken under et litt fuktig papirhåndkle i kjøleskapet ditt til du er klar til å lage mat. Som med enhver fersk fisk, unngå å fryse dem, eller du vil miste smaken og den sunne bonusen som fersk fisk gir.
Matlaging sardiner
Hva gjør du med dem? En av de beste måtene å lage sardiner er å grille dem. Innpakket i drue eller fikenblad, grillet over trekull med olivenolje og sitron, friske sardiner skinner nesten alle andre sjømat.
Men du må håndtere beinene. Den beste måten å gjøre dette på er å dele eller butterfly din sardiner. Gjør dette, og du vil bare ha noen få gossamerben igjen, og de er myke nok til å spise trygt.
Du kan også filet friske sardiner og marinere dem i salt, olivenolje og sitronsaft for å lage en middelhavsversjon av ceviche. Dette er en vanlig måte å servere sardiner i Middelhavslandene, hvor sardiner er rikelig på fiskemarkeder og på vannfronter.
Friske sardiner er også gode fileterte og bakt . De går bra med ferske sauser, spesielt tomatsaus. Spicy, citrusy salsas fungerer også bra.
Men bunnlinjen er dette: Hvis du finner virkelig friske sardiner, er enkelhet nøkkelen. Nyt den rike smaken av fisken med litt mer enn salt, sitron og litt olivenolje.