Hvordan Fillet Sardines - Deboned og Butterflied Sardines

01 av 06

Friske sardiner

Sardiner er en rimelig, populær fisk i Marokko, hvor de ofte nytes i enkleste form ved å grille hele fisken med lite eller ingen krydder, eller ved å bake sardiner på en seng av bergsalt .

Noen av de mest populære sardinoppskrifterne krever imidlertid utbenet sardinfilé. Mens vi vanligvis har en fiskemaker debone og butterfly sardiner for oss, det er tider når jobben med filetering sardiner må gjøres hjemme. Heldigvis er det en relativt enkel oppgave; Følgende lysbilder vil gå deg gjennom prosessen.

02 av 06

Velger friske sardiner

Start selvfølgelig ved å velge friske sardiner. Huden skal være blank og ha en glans; Øynene skal være lyse, og fisken skal føle seg fast. Nesen din kan også hjelpe deg med å dømme - friske sardiner bør ikke ha en svakt fiskaktig lukt.

Husk at omtrent halvparten av den innkjøpte vekten blir kassert. Så, hvis en oppskrift krever ett pund sardinfileter, vil du ønske å kjøpe to pounds av hele sardiner.

En du tar fisken hjem, det er på tide å rengjøre og filèt.

03 av 06

Fjern hodet

Sett ut en bolle for å samle søplaen og en annen bolle fylt med ferskvann; Du vil bruke vannet til å rense fingrene, kniven og fisken som nødvendig mens du jobber.

Så, først ting først - begynn med å fjerne hodet. Vi gjør det her ved å bøye hodet tilbake som vist; det vil lett trekke av. Hvis det forstyrrer deg, kan du bruke en skarp kniv til å kutte den av i stedet.

04 av 06

Fjern Innards

Når hodet er fjernet, er det på tide å fjerne innvollene.

Hold sardinen i en hånd, buksiden opp, eller hold den på et skjærebrett i samme posisjon. Med en liten skarp kniv kutt du sardinen ved å skille hele lengden på undersiden. Hold hulrommet åpne litt slik at du kan fjerne og kaste innvollene.

05 av 06

Åpne sardin og fjern beinene

Bruk fingrene til å forsiktig åpne sardinens hulrom til vifte eller "sommerfugl" fisken helt til den er helt åpen og flat. Fiskbenet skal nå bli utsatt.

Kjør fingrene eller kniven langs fiskens ryggrad for å løsne den fra kjøttet. Start fra hodet og arbeid mot halen, løft forsiktig ut ryggraden og ribbenene.

Halen skal trekke av med beinene. Hvis det ikke gjør det, klipp det av eller trekk det av separat.

06 av 06

Butterflied Sardine Fillet Klar til å lage mat

Den butterflied sardinfileten skal nå se slik ut. Undersøk fileten for eventuelle svulmende bein og fjern dem. Dyp fileten i vann, gni huden for å fjerne eventuelle skalaer. Når du er rengjort til din tilfredshet, sett den til side til du er klar til å lage mat. Hele fileten med hud er spiselig.

Gjenta med de resterende sardiner. Når du har gjort flere, blir jobben enklere, og du vil kunne jobbe raskt.

Prøv å bruke sardinfiléene i disse marokkanske oppskrifter:

• Stekt sardiner fylt med chermoula
• Sardinballer i krydret tomatsaus