Zesty hjemmelaget tomatsaus danner grunnlaget for mange velsmakende marokkanske retter, inkludert denne klassiske sardinballsoppskriften. Du kan gjøre bouletter som hovedrett, men de vises vanligvis på bordet som en sidefarge eller som en del av en fiskemiddag med flere entréer, hvor de tradisjonelt spises for hånd, dypper i med stykker marokkansk brød ( khobz ).
Hva du trenger
- For sardinballene:
- 1 pund (ca. 1/2 kg) friske sardinfileter
- 2 ts
- paprika
- 1 teskje
- spisskummen
- 1 ts salt
- 1/4 teskje pepper
- Valgfritt: 1/8 ts bakketopp pepper
- 2 ss persille (finhakket frisk)
- 2 ss koriander / cilantro (finhakket frisk)
- For tomatsausen:
- 6 eller 7 store tomater (fersk)
- 2 ss persille (finhakket frisk)
- 2 ss koriander / koriander (fersk, finhakket)
- 2 fedd
- hvitløk (finhakket eller presset)
- 1/4 kopp
- oliven olje
- 1 teskje paprika
- 1 ts cumin
- 1 ts salt, eller smake
- Svart pepper, å smake
- Valgfritt: 1/8 ts bakken cayenne
- Valgfritt: 3 eller 4
- saffron tråder
- Valgfritt: løvløv
Hvordan å klare det
Lag sardinbollene
- Vask sardinfiléene en-i-en i en bolle med vann, vær forsiktig med å fjerne avvikende biter av ben, finner, haler og vekter. Tørk grundig i en kolander.
- Plasser de rensede filene i en matprosessor. Pulse eller prosess med høy hastighet til sardinerne er pureert eller fint malt til en tykk pastaformet konsistens.
- Overfør de pureed sardinene til en bolle. Tilsett krydder, persille og koriander og bland godt med hendene, ælt blandingen for å fordele krydder jevnt.
- Sett ut en liten bolle med kaldt vann. Våt hendene dine lett og form sardinblandingen i små baller på størrelse med store kuler eller kirsebær. Dypp fingrene i vannet etter behov for å holde sardiner fra å stikke til hendene.
- Sett sardinkulene til side, dekker og kjøler hvis de ikke blir kokt umiddelbart.
Lag tomatsausen
- Peel, frø og hakk tomater. (Eller, hvis tomatene er veldig myke og modne, kan du kutte dem i halvveis, frø dem og grøt tomater i stedet.)
- Overfør tomater til en 10- eller 12-tommers skillet eller base av en stor tagine . Legg krydder, persille, koriander, hvitløk og olivenolje. Rør for å kombinere.
- Ta tomatblandingen til en simmer over middels varme (eller middels lav varme hvis du lagrer i en leire eller keramisk tagine) og kok, dekket, i 15 til 30 minutter, rør noen ganger og mashing tomatene til en puree med skjeen som de mykne.
- Når en rik, jevn saus har dannet, rør i noen spiseskjeer med vann og legg til sardinkulene. Cover, bring tilbake til en simmer og kok over middels varme i ca 15 minutter, til og med omrøring, til sardin baller er kokt gjennom.
- Serveres varm med crusty brød for å scooping opp sardin baller og saus.
Oppskrifts Tips
Du må først fylle sardinene dine først. Har din fishmonger gjøre det eller se trinn-for-trinns veiledning Slik fyller du en sardin .
Den sardin baller kan prepped en dag i forveien og nedkjølt til koketid. Du kan også planlegge å lage mat hele rett på forhånd.
Det vil holde seg godt i to eller tre dager i kjøleskapet; bare oppvarming forsiktig for å tjene.