Kummin (uttalt "KYOO-min") er et krydder laget av tørket frø av en plante kjent som Cuminum cyminum , som er medlem av persille familien . Spiskummi er ofte brukt i meksikanske, Midtøsten og Indisk mat, blant mange andre.
Spidskommen kan brukes i hele frøformen, så vel som når den er malt. Cumin har en varm, jordaktig smak og aroma. Ground cumin blir ofte lagt til chili , grill saus , bakt bønner og marinades.
Spidskommen er en typisk ingrediens i chilipulver . Spiskum finnes også ofte i andre krydderblandinger som garam masala , karrypulver, achiote-blandinger, adobos og bahaarat. Det vanligste spekteret av spidskommen er en brungul farge, men du kan også noen ganger finne svart spidskommen, grønn spidskommen og hvit spidskommen.
Cumin historie
Spidskommen er et gammelt krydder dyrket i Egypt og Midtøsten. Det har blitt funnet i fire tusen år gamle utgravninger i Syria og i det gamle Egypt, hvor det ble brukt både som krydder og i å bevare mumier. Det fremgår av Bibelen i både Det gamle testamente og Det nye testamente, i begge tilfeller nevnt i samme linje som dill. Det ble brukt mye i India fra oldtiden, så vel som av grekerne og romerne. Den gjorde sin vei inn i meksikansk og søramerikansk mat etter europeisk kolonisering, spesielt av spansk og portugisisk.
Kumminfrø
Kumminfrø er små, båtformede frø som ligner karvefrø.
De har åtte langsgående rygger med oljekanaler. Frøet høstes for hånd fra en årlig plante. Hele kumminfrø brukes i noen retter, for eksempel tilsatt varm olje i starten av en indisk matrett, slik at smaken gir olje og dermed resten av ingrediensene. Mer smak er brakt ut når frøet er lett ristet, som kan gjøres enkelt hjemme med en tørrpanne over middels varme.
Hele spidskommen kan bli funnet pakket i krydderavsnittet i de fleste dagligvarebutikker. Det er ofte billigere å kjøpe cumin frø på et internasjonalt marked som serverer de som liker meksikansk, indisk, nordafrikansk eller Midtøsten mat. Frøene kan holdes i fryseren over en lang periode for å opprettholde sin smak hvis du ikke bruker dem regelmessig.
Kumminfrø (jeera) blir ofte tygget som fordøyelseshjelp i India og kan tilbys på indiske restauranter for dette formålet.
Ground Cumin
Ground cumin er lett tilgjengelig på de fleste dagligvarebutikker i kryddergangen. Mer intens og nyansert smak kan oppnås ved lett å steke hele spidskommen og deretter slipe frøene i en krydderkvern eller med mørtel og pestle. Smaken er intens, og du kan ta det i betraktning når du bruker målinger for en oppskrift og maler spiskum fra ferskt stekt frø. En gang i bakken vil cumin gradvis miste sin smak over tid og bør byttes ut jevnlig.