Hvordan det er gjort, Accenting Food and Substitutes
Ricotta Salata
Ricotta Salata er som en eldre søsken med vanlig Ricotta. Ordene 'Ricotta' betyr re-cooked og 'Salata' betyr saltet. Begge er tradisjonelle italienske oster laget av fårmælkevalle (Ricotta Salata er siciliansk). Begge har en kremaktig tekstur og mild, myk smak. Men i motsetning til vanlig Ricotta, som er løs og kan spises med en skje, er Ricotta Salata saltet, dannet i et hjul og i alderen i flere måneder.
Smaken er litt saltere og tekstur er fortsatt kremaktig, men fast nok til å smuldre, rive eller forsiktig skive.
Å lage Ricotta Salata
Ricotta Salata er produsert i Sør-Italia; i Lazio er det laget av myse som kommer fra produksjonen av Pecorino Romano, men i Basilicata kan den også bli laget av geitvalle. Ostemannene er støpt inn i en kurv. de kombinerte tiltakene ved først å trykke og deretter salte osten ekstrakter fuktighet og komprimerer ostemassen for å frembringe en tett, jevn tekstur. Det er en ekstra sensorisk tur fra ricotta salatas karakteristiske, snøhvite farge, som skiller seg ut mot andre levende mat nyanser.
Etterbehandling en tallerken
Ricotta Salata, av familien Pecorino, er allsidig ost som ofte revet eller smuldret på toppen av maten for å fullføre en tallerken. Prøv det på salat, pasta , pizza, stekt grønnsaker og bønner, grillet fersken eller ananas. Ricotta Salata kan også serveres med en tallerken med rå grønnsaker, oliven og herdet kjøtt.
Det fungerer også godt tjent kuvert som en bordost eller som en del av en antipasto tallerken.
Ricotta Salata erstatninger
Kan du ikke finne Ricotta Salata? Prøv å bruke fetaost i stedet. Selv om feta er saltere og tangier, er tekstur veldig lik Ricotta Salata. Hvis du vil holde med en italiensk ost, kan Pecorino Romano også brukes i stedet for Ricotta Salata.
Den greske osten Mizithra er også en anstendig erstatning for Ricotta Salata.
Den meksikanske osten Cotija ligner også Ricotta Salata, men tekstur er tørrere og smaken er ikke særlig næringsrik i det hele tatt.
En annen type Ricotta: Ricotta Infornata
I tillegg til Ricotta Salata ser du kanskje Ricotta Infornata i butikken. Ricotta Infornata er fast nok til å bli kuttet i kiler og har en myk, smuldrende tekstur. Smaken er mild, med hint av ristede nøtter. Hovedforskjellen mellom Ricotta Salata og Ricotta Infornata er at Ricotta Infornata hjul blir bakt, noe som gir osten en tynn, brun skall.
Denne artikkelen i Saveur magazine er en god visuell guide til 10 forskjellige typer Ricotta-ost, inkludert røkt Ricotta, Ricotta Salata al Peperoncino, Ricotta Forte og Buffalo milk Ricotta.
Mer om siciliansk ost
Osten i Sicilia er rustikk, ofte salt, og nesten alltid unikt smakfull. I tillegg til Ricotta Salata, er Sicilia kjent for mange andre typer eldre fårmælksost som kalles Pecorino Siciliano. Innenfor denne gruppen er det mange oster. Alle er tettere, rikere og eldre lenger enn Ricotta Salata er. To eksempler er Incanestrato (tørr og fullfarget ) og Pepato (smaksatt med svarte pepperkorn).
Caciocavallo er en annen ost Sicilia er kjent for. Den er laget av kumelk melk og har en semi-hard tekstur og salt, grønt smak.