Hvordan det er gjort, smaker og foreslåtte parringer
Robiola Rocchetta
Robiola Rocchetta er en pasteurisert "triple milk" ost laget av geit, ku og fåremelk. Robiola Rocchetta er laget i Toscana-regionen i Italia, og er en familie av myke oster laget under navnet Robiola. Rocchetta-versjonen er en myk, hvit, flettet, flassete ost som er veldig kremaktig.
Melken som brukes til å lage Robiola Rochetta, er pasteurisert, men får først til å "modnes", noe som oppmuntrer til gode bakterier å vokse.
Denne bakterien hjelper til med å gi ostens smak. Unge oster, som Robiola, som er laget for eksport, er pasteurisert, men hvis du reiser i Italia, burde du ikke ha noen problemer med å finne råmelk Robiola.
Robiola selges i 9-unse plater. Osten er sannsynligvis mindre enn en måned gammel når den selges hos din lokale ostebutikk. Den fuktige, flettede skallen er spiselig. Det kan være tynt og ganske glatt når osten er ung, eller tykkere og tørre på et veldig modent stykke.
Smaken
Robiola Rocchetta bør ha en rind som minner om en hjernekoral eller bare en hjerne.
Utsiden er av hvit og interiøret er litt lysere hvit med en frisk, kakete tekstur. Avhengig av alder og håndtering av osten, kan litt rett under skallen være noe rennende eller det kan være tett og kremaktig. Hvis osten er tørrere, betyr det bare at smaker vil være mer konsentrert og intens og vurderer hvor flott smaken er, det er bare bra.
Det eneste du vil se etter når du velger denne osten er at skallen ikke er våt og mooshy. Når disse skinnene blir våte (som fra kondensdråper i innpakningene deres berører dem) begynner de å dø og de slipper av ubehagelige lukt.
Det er vanskelig å motstå Robiola Rochetta.
Myk og fluffy, rik og kremaktig, smakfull, men ikke over-the-top. Det smaker smøraktig og tangy, som en ostversjon av creme fraiche , og kan også være nøttet og jordaktig. Smaken kan være mild når osten er ung og mer robust som dens aldre og blir tettere i løpet av noen uker. Tekstur kan være rennende og saftig når det er høyest modenhet.
Foreslåtte parringer
Selv når det bare serveres med stykker baguette, er Robiola Rochetta en fylling og minneverdig forrett. En hel plate kan til og med være et lett måltid for flere personer når det serveres sammen med herdet kjøtt og en salat. Lysere røde, som pinot noir og italiensk Dolcetto, har en tendens til å knytte godt sammen med Robiola Rochetta, som for eksempel musserende viner, noen chardonnays og sauvignon blanc.
Robiola ostfamilien
Robiola er et generisk navn som refererer til en hel familie myke oster laget i Piemonte-regionen i Italia. Som Robiola Rocchetta kan andre typer Robiola bli laget med ku, geit eller fåremelk (eller en kombinasjon av alle tre).
Produsenten av Robiola Rocchetta er Caseificio dell'Alta Langha. Hvis du liker Robiola Rochetta, vil du sannsynligvis også like La Tur, Brunet og Robiola Bosina, som også er laget av Caseificio dell'Alta Langha.