Hvordan det er gjort, smak og foreslåtte parringer
La Tur er en ost som er altfor lett å bli forelsket i. Tett, myk, søt, tangy og uimotståelig rik, tre-melk La Tur er representativ for Piemonts Robiola-stil av ost. Selv om det er ganske vanskelig å definere (et stort antall piemontese oster bærer navnet "Robiola"), er disse ostene vanligvis myke, mykt skinnete, ostebrytende oster som spises ung.
Det er produsert av Caseficio dell'Alta Langa i Alta Lange-regionen i Italia.
Den sylinderformede osten er en lys halmgul farge med en spiselig myk og rynket skall.
Hvordan det er laget
Melkene blir først kombinert, og deretter pasteurisert forsiktig til den laveste temperaturen som er tillatt i italiensk lov. Dette sikrer at melken ikke er forbrent, og at de naturlige mikrober som er tilstede inne i osten, vil få en sjanse til å forbedre ostens smak.
Deretter sitter ostemassen i mugg, hvor de drenerer seg under egen vekt før aldring. I motsetning til å trykke, som bruker vekt for å bli kvitt mys i ostemassen, gjør denne prosessen en høyere fuktighet og mer skjøre ost for å utvikle seg.
Smaken av La Tur
På grunn av den lette mugg som vokser på ostens skall, modner den seg fra utsiden. I en ost ti dager gammel, er osten kremaktig inne i skallet og fluffet mot midten. Etter hvert som osten går, blir det ytre laget runnier og mer skarp, mens senteret blir kremaktig.
Mens mange unge, myke oster er svært milde i smaken, har La Tur en tendens til å være ganske kompleks, noe som gjør at noen ostekunnere setter pris på. Ingen smakprofil dominerer.
La Tur har tangy surhet av fersk geitost, med en jordaktig, melaktig undertone. Det er fullfargede, uten å krysse over til det skarpe territoriet.
Den myke, fuktige blomstrengen er fullstendig spiselig, og en deilig del av osten.
Du kan smake den smørrike rikdommen fra kummelkjøttet, tangen av geitmelken og den myke nuttinessen av fårmælken. De tre milene utfyller hverandre pent, og dette er en annen grunn at La Tur har en relativt kompleks smak for en ung, myk ost.
Foreslåtte parringer
Osten er formet som en cupcake innpakket i rufflet papir, noe som gjør det til et nydelig midtpunkt av enhver osteplade. Det er også en fin ost å servere etter middagen, i stedet for dessert.
La Tur passer godt med musserende viner. Det skal serveres med brød eller kjeks, da denne myke osten trenger noe å hvile på.
Som med de fleste ost, serveres La Tur best på kjølig romtemperatur for å sette pris på smaken. Du kan sikkert servere den med en fin uovertrukket rød fra Piemonte-regionen i Italia, selv om tangen på osten er pent satt av søtere dessertvin også. Bare spred osten på noe crusty brød, eller hvis du vil gli liljen, server med litt kløver honning, stekt pærer eller kvetresjam.
Hvis du liker La Tur, prøv disse
Produsenten av La Tur er Caseificio dell'Alta Langha. Hvis du liker La Tur, vil du sannsynligvis også like Robiola Rocchetta , Brunet og Robiola Bosina, som også er laget av den italienske cheesemaker Caseificio dell'Alta Langha.