En Slim Wedge på en Baguette er perfeksjon
Brunetost
Brunet er en ung geitmelkost, oppkalt etter en gammel geiter som er vanlig for Piemonte-regionen i Italia. Det er laget av Caseificio dell'Alta Langa, en 25 år gammel meieri, produsentene av La Tur. Creamery bruk av tradisjonelle metoder holder dem rotfestet, mens deres høye mattrygghetsstandarder har gjort dem utrolig pålitelige. Selskapet er basert i Bosnia, mellom Alta og Cortemilia, og deres navn er hentet fra regionen, Alta Langa Piemontese, et område kjent for sin vin og ost.
Brunet er en fantastisk representasjon av tradisjonell italiensk ostemaking på sitt beste. Caseificio dell'Alta Langa er ikke bare veldig vellykket, men tydelig stolthet på å skape noen av de fineste oster på markedet.
Smaken av Brunet
Brunet dukker opp som en delikat gave til ostelskere. Den har en myk, blomstrende, litt rynket skall, nesten for delikat å fjerne - ingen grunn til å kutte skallet som det er veldig spiselig. Den smarte elfenbenspastaen, eller interiøret, lukter i sopp og creme fraiche og føles som silke på tungen. En fin finish gjør at osten blir cloying.
Denne myke tekstur varierer i løpet av 6 til 8 ounces runde: kakeaktig, kremaktig, gooey, rennende ... det er alt bra. Smaken er tynn med et snev av jordet sopp, noe som gjør at Brunet smaker for tung og buttery.
Osten matures i ca 10 dager på meieriet, så det er sannsynligvis fortsatt mindre enn 3 uker gammel når det kommer til detaljhandelsteller.
Dette etterlater mange å tenke på hvordan slike unge oster kunne pakke så mye slag smak-vis. Et svar på dette er deres bruk av termisk behandling, en mildere form av pasteurisering hvor melken oppvarmes til en lavere temperatur, men i lengre tid enn i tilfelle pasteurisering.
Hvis du liker Brunet, vil du også prøve La Tur , Robiola Rochetta og Robiola Bosina som alle er laget av osteprodusenten Caseificio dell'Alta Langa i Piedmonte-regionen i Italia.
Brunet Pairings
Brunet sitter i en ruffled paper doily (som en cupcake holder). Brunet er en myk, frisk, ung ost som er vanskelig å motstå. På enhver osteplade vil den trekke mest oppmerksomhet. Faktisk, hvem trenger å tjene en stor ostfat når du bare kan sette ut en runde Brunet?
Denne italienske gourmetosten er veldig ung og er nesten spredbar. Det kan nytes med både rød og hvitvin.
Sett en slank kilo Brunet på et stykke baguette eller en cracker, og du har fullkommenhet. Men salami, prosciutto og andre herdede kjøtt kan bare legge til glede.
Hvite viner uten for mye skarp surhet passer best med Brunet. Prøv musserende viner, Chardonnay, Pinot Grigio og andre italienske hvite, eller med en søtere, mørkere øl som en dobbel boc. Prøv det med noen Prosecco eller Moscato d'Asti å ha osten din, og spis den også.
Brunet er en av de mer perfekte oster for en varm geitostsalat, også kjent som en salat au chevre chaud. Tørk opp en skarpe hunk med brød med en kile Brunet og sett den i broiler i noen minutter og se for deg selv.