Hvit fisk og koriander : De synes å ha blitt laget for hverandre, og denne parabolen er bevis. Krem, løk, hvitløk og limejuice bidrar alle til en velsmakende blanding som bader fisken i en frisk, attraktiv, lysegrønn saus.
Denne oppskriften er litt uvanlig for en meksikansk matrett; Bakte matvarer er ikke så vanlige i det landet (ovner pleier å bli brukt bare ved spesielle anledninger), og korianderen er tilberedt, noe som er sjelden. Urten mister mye intensiteten av sin smak og aroma med høy varme, men i dette tilfellet er det mer enn nok koriander i parabolen for å gjøre opp for det. I motsetning til hva mange tror, er cilantrostammer like velsmakende som plantens blad - og vi bruker begge i denne parabolen.
Hva du trenger
- 1 stor haug med koriander
- 1 liten løk
- 3 fedd hvitløk
- 3 ss ekte smør
- 2 kopper (1/2 liter) meksikansk crema eller rømme
- 2 ts salt
- 4 ss ferskpresset
- Meksikansk limejuice
- 2 og ½ pounds (litt over 1 kilo) hvite fiskfilet (tilapia, grouper, sål, swai, etc.)
Hvordan å klare det
Slå ovnen på på 375F / 190C slik at den kan forvarmes mens du forbereder ingrediensene.
Vask koriander; hakk av og kast røttene. Rist cilantro kraftig (eller kjøre den gjennom en salatspinner) for å eliminere så mye vann som mulig. Hak det, begge stengler og går sammen. Sett til side noen hele blader å bruke som pynt på ferdig tallerken, hvis du vil.
Hakk løk og hvitløk. Tørk litt av løk, hvis du ønsker det, og legg det med den reserverte koriander for garnityr.
Smelt smørret i en middels stor skillet. Saute den hakkede løk og hvitløk i smør i ca. 5 minutter, rør ofte, til løket er gjennomsiktig, men ikke brunet.
Legg sautert løk og hvitløk, krem, salt, limejuice og hakkede koriander i en blender. Behandle til du har en myk grønn saus.
Smør lett på et glass- eller metallbakefat. Legg de hvite fiskfiletene i parabolen i ett lag. Hell sausen over filetene. Flytt hver filet litt slik at noen av sausen kommer inn under fisken, mellom filet og bakervarer.
Bake, avdekket, i ca 25 minutter. Baketiden vil variere i henhold til filets tykkelse; se på parabolen tett, slik at fisken ikke overkoker. Fisken er ferdig når den lett kan flakes med en gaffel.
Ta din deilige fisk i koriander saus ut av ovnen og bruk en spatel til å feste den på enkelte plater. Smør hver servering med litt av den reserverte koriander og løk, hvis du vil. Server fisken med hvit eller rød ris eller kokte poteter.