Chiles rellenos (bokstavelig talt fylte paprika ) er en av klassikerne som meksikanske restauranter nesten alltid tilbyr. Navnet på fatet brukes oftest i flertall (begge ord slutter i s ), men serveringen består nesten alltid av bare en pepper.
En Chili Rellenos fylling består ofte av bare ost (noe som gjør dem ideelle for vegetarianere eller folk som ikke holder seg til kjøtt under Lent, for eksempel), men kan være nesten alt. Du kan fylle peppers med picadillo, strimlet kylling, tunfisk, refried bønner, eller noe annet; de vil alle være deilig.
Her vil du lære alle triksene for hvordan å lage chiles rellenos- en flott batch, kan vi legge til. Oppgaven kan virke litt skremmende i begynnelsen, da denne retten er litt arbeidskrevende, men ingen av trinnene er spesielt vanskelig. Tillat deg litt ekstra tid første gang du lager dem; Ved neste anledning vet du hva du kan forvente, og dine chiles kommer sammen lettere.
Denne oppskriften er av Chelsie Kenyon
Hva du trenger
- 2 pounds stor stekt og skrelt
- friske grønne chiles (poblano eller Anaheim fungerer bra) *
- 5 store egg, avkjølt, skilt i hvitt og eggeplommer
- 1/4 kopp hvetemel (nyttig men valgfritt)
- 1 pund skiver eller strimlet
- Queso Blanco, Meksikansk Manchego, eller Chihuahua OST , eller strimlet krydret kylling,
- biff picadillo , eller en annen fylling
- Olje til steking (nok til å nå en dybde på 2 tommer i stekepannen)
- Klype salt
Hvordan å klare det
* Hvis friske grønne chili er utilgjengelige, bruk hermetisert grønn chili.
Stek chiliene på en varm grill eller under en kjøttpålegg på høy varme. Bruk tang for å skru dem av og til, roasting til skinnene er svart og karbonert .
Når peppers hud er tilstrekkelig forkullet og blæret, fjern fra varmen og la dem avkjøles til romtemperatur, slik at du ikke brenner deg selv. Skall huden fra de avkjølte chiles, skyll fingrene dine hvis de blir klissete. (Merk: Skyll ikke paprikaene selv , da du vil vaske bort det meste av smaken.) Vær forsiktig så du ikke rive chilen mens du peeling den.
Fjern frøene (den vanskelige delen): Ristede paprika er ekstremt myke og skjøre, og de rive lett. Du skal lage et lite stykke i siden av hver chile, ca 2 til 3 tommer lang, akkurat stor nok til å få en skje inn i. (Ikke nøl med å bruke en eksisterende tåre, hvis det er en!) Del forsiktig skjeen i pepper og skrape frøene og den hvite membranen ut, og prøv så hardt som mulig for å ikke rive kjøttet.
Fyll chiliene : Legg et stykke ost eller en skje fylling i hver pepper; arbeid sakte, delikat og uten tvang. Hvis stykket ost eller skje fylling er for stort, trim det ned til det passer innvendig. Ikke overfyll chilenen; sørg for at pepperens åpne kanter fortsatt kommer sammen.
Mørk paprika . ( Merk: Dette trinnet er valgfritt, men det kan hjelpe sterkt hvis du har problemer med å få eggsmørket til å kle seg. Prøv å lage dem uten dette trinnet først. ) Legg halvparten av melet på en stor tallerken. Legg en chili på melet og dryss resten av melet på toppen. Gni fingeren rundt på overflaten av pepper for å sørge for at den er fullstendig belagt, deretter støv av det gjenværende melet (peppers skal bare ha et lett beleg med mel) og sett chile til side. Gjenta denne prosedyren med hver peppers.
Forbered smeten : For denne enkle smeten, pisk egghvittene i en kjølt bolle til de er stive. Slå raskt egggeeggene og sakte og forsiktig kaste dem inn i de bankede hvite med saltklemmen.
Frakk og kok chiliene : Varm oljen. Test det med en dråpe batter før du legger en hel chili inn; hvis dråpen sizzles og flyter til toppen, er det riktig temperatur. Hvis den synker, er oljen ikke klar; la det varme litt mer.
Når oljen er varm nok, kan du steke kappen og steke pepperen. En om gangen, hold chiles ved stengelen og støtte bunnen med fingrene eller en skje. Dyp fyllt pepper i smeten, legg det forsiktig i den varme oljen for å steke. Kok i et minutt eller to, skru det over halvveis gjennom steking til batteren er en skarp gyldenbrun.
Fjern chili fra oljen og la den renne på papirhåndklær til alle paprika er stekt.
Server deg deilige chili rellenos umiddelbart med hvit ris eller meksikansk ris, pottebønner eller refried bønner.
Redigert av Robin Grose
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 488 |
| Total mengde fett | 32 g |
| Mettet fett | 19 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 266 mg |
| natrium | 887 mg |
| karbohydrater | 21 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 31 g |