Du kan lage deilige tamales fylt med sukkulent sakte ristet ristet biff. Å gjøre tamales er lett når du får tak i det. Det kan ta litt lengre tid å gjøre de første, men etter at du har lært tauene, får du en hel del klar på kort tid.
Hva du trenger
- Masa Harina Dough:
- 6 kopper
- masa harina
- 5 kopper vann, varm eller lav natrium
- kylling buljong
- 2 kopper lard
- 3 spiseskjeer løk pulver
- 2 ss cumin
- 3 ss chilepudder (bakken chiles)
- 2 ts salt
- Bifffylling:
- 1 ss matolje
- 4 pounds chuck stek
- 1/4 kopp mel
- Valgfritt: 1/2 ts annatto lim inn
- 1 ss munnspiss
- 3 ss chilipulver (bakketall)
- 2 ss oregano, tørket
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts kakao pulver
- 1 ts salt
- 1 kan (4 gram)
- grønne chili , hakket
- 1 løk
- 2 kopper vann eller biff kjøttkraft
- Pakke:
- 40 maisskall, mykgjort i vann
Hvordan å klare det
- Begynn med å forberede bifffyllingen. Varm en stor gryte eller gryte over middels høy varme og legg i matoljen. Vri det rundt for å belegge bunnen av pannen eller gryten.
- Dryss melet over steket og gni det jevnt over overflaten.
- Legg kyllingstangen forsiktig inn i den varme pannen og la den sitte i 2 til 3 minutter eller til den er brunet pent. Tanken er ikke å lage mat, men å sitte ute for å forsegle i saftene. Vri steke over og sear den andre siden. Hvis steken er tykk nok, kan du også brune sidene også.
- Legg steke i en sakte komfyr. Bruk en skje for å smøre annatto-pastaen over toppen. En om gangen, dryss på bakken cumin, chilepulver , oregano, hvitløk, kakao og salt .
- Legg til en boks med hakkede grønne chili. Du kan hælde dem rett på toppen av steke. Peel løk, og hakk det i 1/4 stykker eller mindre. Legg til de i også.
- Hell vannet eller oksekjøtten i bunnen av crockpotten, det skal komme opp til omtrent en tomme oppe på siden av steken. Du vil ikke at væsken skal komme opp for høyt, eller det vil være suppe.
- Kok på lav i 7 til 8 timer. Etter at tiden er opp, bør biffen være gaffelmørk og faller lett fra hverandre. Det bør knapt være væske i bunnen av potten, og det som er igjen, skal være av en saus konsistens.
- Bruk to gafler eller en skje skje for å fjerne eventuelle store biter av fett fra steke. Rist gjenværende biff ved å trekke den fra hverandre i biter eller tråder. Bland væskene og oksekjøttet sammen til det er godt kombinert.
- For å forberede maisskallene, gå gjennom maisskallene og fjern eventuelle rester. Separat de større brukbare stykkene fra de mindre biter og stykker. Lagre de mindre delene til senere.
- Legg huskene i en stor bolle. Dekk skinkene med varmt vann. Sett en tung gjenstand (som en tung bolle eller krus) på toppen av huskene for å holde dem nedsenket i 30 minutter eller til det er mykt.
- Fjern skinkene fra vannet og klapp det tørre. Plasser i en overbygd tallerken eller en stor plastpose for å unngå å tørke ut. Bruk bare de store og mellomstore huskene til tamales. De mindre kan brukes senere til bånd eller flekker. Når du ser på skinken, legg merke til formen. De har en smal ende, en bred ende og to lange sider.
- Forbered masa harina tamale deigen. I en blandeskål kombinere masa og varmt vann eller buljong til kombinert. La blandingen sitte i 20 minutter eller så for å la masa myke.
- Bland det med lav hastighet til deigen dannes. Gradvis tilsett saltet, spidskommen og løkpulveret ved å sprinkle dem over deigen mens du blander det.
- I en separat bolle, pisk lard eller forkort ca 3 minutter eller til LUN. Tilsett smøren til deigen litt om gangen mens du blander til godt kombinert. Blandingen bør være om konsistensen av peanøttsmør. Hvis ikke, legg til mer masa harina, vann eller buljong etter behov.
- For å samle tamales legger du en skål på en flat overflate.
- Skje 1 til 2 ss deig på skallet, avhengig av størrelsen på skallet. Bruk baksiden av en metallskje for å spre deigen på skallet. Når du sprer deigen, la du en plass på ca 4 tommer fra den smale enden av skålen og ca 2 tommer fra den andre enden. Spred deigen til kanten av en av de lange sidene og 2 inches unna den andre lange siden. Prøv å holde deigen omtrent 1/4 tommer tykk.
- Spred et par skjeer av å fylle ned midt på deigen, og la minst en tomme deig rundt sidene.
- Finn den lange siden med et 2-tommers mellomrom uten masa. Brett det over, litt overlappende den andre siden, slik at dekkens kanter møtes. Pak det ekstra hylleet rundt baksiden. Fest deretter den brede enden over toppen og deretter den lengre smale enden over den brede enden.
- Lag strimler av husk ved å kutte eller rive 1/4 tommers lengder av noen av de mindre eller ubrukelige skallene. Bruk disse til å binde over midten av tamalen for å holde klaffene nede.
- Sett tamales oppreist i en dampbåt. Du kan kjøpe store dampbåter laget bare for dette formålet. Du kan ha noe annet du kan bruke til å skape den samme effekten. Nøkkelen er å ha en liten mengde kokende vann på bunnen av potten, og en kolander eller maske av noe slag for å holde tamales bort fra vannet.
- Steam i ca 90 minutter og la dem avkjøle før servering.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 288 |
| Total mengde fett | 18 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 49 mg |
| natrium | 413 mg |
| karbohydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 15 g |