Avokado og ost vegetarisk empanadas oppskrift

Litt søtt, men mest sot, kan disse nesten gourmet-meksikanske kjøttløse emapanadas bli servert som en forrett på et middagsfest, en ettermiddagsopplevelse for barna, eller som en del av et meksikanskt måltid. De er laget med en myk hjemmelaget deig, fylt med ancho chili, meksikansk cotija ost og avokado og bakes i ovnen i stedet for stekt, så de er litt lavere i fett enn andre empanada oppskrifter.

Oppskrift og foto høflighet av Avokadoer fra Mexico.

Hva du trenger

• 1 kopp smør (ved romtemperatur)
• 8 gram kremost (ved romtemperatur)
• 2 1/3 kopper allsidig mel
• 1/2 ts salt (delt)
• 3 ancho chiles (stengler og frø fjernet (
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 løk (skiver tynn)
• 1 fedd hvitløk (hakket)
• 1 ss eple cider eddik
• 2 ts brunt sukker
• 1 avokado (terninger)
• 8 oz cotija ost (eller fetaost, smuldret)
• 1 egg (lett slått)
• Valgfritt: 1/4 kopp sesamfrø

Hvordan å klare det

For å gjøre empanada deigen: I en mikser, slå smør og kremost i middels hastighet til kremaktig, 4 til 5 minutter. Tilsett mel og 1/4 teskje salt bland til deigen kommer sammen, ca 1 minutt. Fjern til en lett floured overflate; knead til glatt, ca 1 minutt. Skjema inn i en disk, pakk inn plastfolie og kjøl i 45 minutter eller opptil 24 timer.

For å lage avokado og ancho chili fylling: Plasser ancho chiles i en bolle; dekk med kokende vann.

Sett til side til myk og klumpet, ca 10 minutter. Tørk chiliene, deretter grovhakk og sett til side.

I en stor skillet over middels varme, varme opp oljen. Legg løk; kok til begynnelsen å brune, ca 8 minutter. Legg hvitløk; kok og rør 1 minutt. Rør i ancho chiles, eddik, sukker og resterende salt; kok og rør til oppvarming gjennom 2 til 3 minutter. Overfør blandingen til en bolle og legg deretter avokado og ost. Bland godt sammen og krydre med salt til smak.

Å samle empanadas: Forvarm ovnen til 375 grader. Linj et bakeplate med pergamentpapir. Mellom to ark vokspapir, rull ut kjølt deig til ca 1/8-tommers tykk. Med en 4-tommers rund kake kutter, kutt 16 rundstykker.

Med en konditoribørste, børst kantene av rundene med det slitte egget. Del påfylling på sentre av rundene. Brett og lett strekk den ene siden av hver runde over påfyllingen for å rette opp med den andre kanten av runden. Med en gaffel, trykk kantene for å forsegle.

Plasser empanadene på bakeplaten. Lett børste topper med egget; dryss med sesamfrø. Bake til gylden, 20 til 22 minutter.

Nyt vegetarisk avokado og ostbakt empanadas!

Hvis du liker å prøve kjøttfrie, meksikansk-inspirerte oppskrifter som denne, er det noen flere å prøve:

• Vegetarisk bønne og fetaost tostadas
• Grillet fylte grønn paprika
• Vegetarisk meksikansk pozole gryte med hominy
• Gourmet avokado margaritas
• Autentisk meksikansk chiliost flautas oppskrift
• 15 vegetariske tacos
• Vegetarisk enfrijoladas med avokado
• Enda mer kjøttfri meksikansk mat

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	297
Total mengde fett	26 g
Mettet fett	13 g
Umettet fett	9 g
kolesterol	70 mg
natrium	346 mg
karbohydrater	13 g
Kostfiber	3 g
Protein	6 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)