Her er en silkeslen, søt og tynn godbit som gjør en fantastisk gave, spesielt rundt vinterferien når sitrus er i sesong. Det er fantastisk som fylling mellom kakelager, så vel som skje over frisk frukt. En favoritt måte å nyte sitron ostemasse er å servere en dollop av det på toppen av gingersnap cookies .
Hva du trenger
- 2 store egg pluss 1 eggeplomme
- 1/2 kopp
- frisk sitronsaft (fra 3 til 5 sitroner)
- 1/2 kopp sukker
- 7 ss smør (litt mindre enn 8 oz)
- Zest av 2 sitroner
Hvordan å klare det
- Gris sitronen av to av sitronene.
- Alternativt kan du bruke en vegetabilsk peeler til å fjerne bare den gule delen av zest, og etterlate de bitre hvite delene bak. Puls disse stripene i en matprosessor til de er veldig finhakket.
- Kutt de syltet citronene i halv og klem ut og press juice. Mål saften. Du trenger 1/2 kopp for å lage sitron ostemasse. Hvis nødvendig, legg til juice fra en ekstra sitron. Tips: Lagre frøene og de hvite delene av sitronskallene for å lage sitruspektin for fremtidige syltetøy og gelé.
- Legg en tomme eller to vann til bunnen av en dobbel kjele, eller improvisér en dobbelkoker ved å plassere en varmebestandig bolle over toppen av en krukke (legg en tomme eller to vann i potten). Bring vannet til koking over middels varme.
- I den varmebestandige bolle eller toppdel av dobbeltkoker, visp sammen de 2 eggene pluss den tredje eggeplommen. Tilsett sukkeret og smøret (i små biter), sammen med sitronsaft og zest.
- Visp til sukkeret er helt oppløst og smøret smeltes helt. Bytt fra en visp til en skje og rør så ofte, til blandingen begynner å bli tykkere, ca 10 minutter.
- I mellomtiden sterilisere glassene .
- Fra det øyeblikket ostemassen begynner å tykes til slutten, er du på vakt: rør nonstop til ostemassen er tykk nok til å belegge baksiden av en skje. Hvis du ikke er sikker, er en sikkerhetskopieringstest å sette 1/2 teskje av ostemassen på en kul plate. Innen et minutt bør det sette opp til en tykk konsistens et sted mellom en vanilje og en pudding.
Tips: Røringen er konstant viktig: hvis du ikke gjør det, vil du ende opp med små stykker kryptert egg i sitron ostemassen. Også, hvis du aldri har gjort fruktkremmer før, er det nyttig å vite at ostemassen ikke blir fullstendig fortykket til den myke puddingkonsistensen du vil ha mens den fortsatt er varm. - Skje ostemassen i de steriliserte krukkene og forlate mellom 1/4 og 1/2-tommers hodeplass. Fest lokkene.
Med mindre glassene er forseglet ved behandling, vil fruktkurver bare holde seg i kjøleskapet i 1 til 2 uker. For lengre lagring, bearbeide 1/4 eller 1/2-pint krukker med sitron ostemasse i et kokende vannbad i 15 minutter.
Når de er ferdigbehandlet, holder de seg i kjøleskapet i 3 måneder til de åpnes (etter åpning varer de bare 1 - 2 uker). Overflaten av ostemasse i forseglede krukker kan mørkere litt hvis den holdes lenger enn en måned, men det er bare en estetisk bekymring, ikke en helsefare.
Erfarne canners kan øke et øyenbryn på forespørsel: Må du virkelig kjøle de forseglede krukkene selv om du har behandlet deg i et kokende vannbad ? Ja, med fruktkurver, gjør du det.
Lemon ostemasse kan også fryses i opptil 1 år.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 52 |
| Total mengde fett | 4 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 29 mg |
| natrium | 8 mg |
| karbohydrater | 3 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |