Langsomt røkt svinekjøtt som lager et godt smørbrød
For lenge siden tok de første kolonistene grisene til Nord-Amerika og lot dem vandre villmarken. Dette klimaet, hvor storfe fort omkom, var ideell for hogs, og derfor multipliserte de seg og ble det favoriserte kjøttet i Sør. I denne delen av verden er grillen synonymt med svinekjøtt. Var du å nevne biffgrill i Carolinas vil du sannsynligvis bli vist døren. Og når Texan har blitt vist døren over sine uttalelser om dydene til brisket , vil de som sitter igjen, sannsynligvis starte en kamp over alle variasjonene av det de kaller den sanne grillen .
Fordi denne tradisjonen er så gammel og hver region har sine egne variasjoner, er det vanskelig å komme opp med en definisjon av nøyaktig hva trukket svinekjøtt er. Den mest grunnleggende definisjonen er svinekjøtt tilberedt over en lav røykig brann til det punktet hvor det kan trekkes fra hverandre for hånd. Variasjonene er sauser, gni, kutt, skog, toppings og servering stil. Som du leser på, finner du ut om alle variasjonene og kan finne ut selv hva som er den beste metoden og stilen for deg.
Grunnleggende : På sitt grunnleggende nivå, er sørlig stil grill røkt svinekjøtt. Det kalles ofte trukket svinekjøtt på grunn av måten det er forberedt på. Det røkt kjøttet blir ganske enkelt trukket fra hverandre, selv om det også finnes skiver, strimlet eller hakket. Men det er også mer enn et måltid. En av de eldste definisjonene av grill er et arrangement hvor folk samles for å dele god mat. Disse hendelsene ble ofte forberedt på politiske, religiøse eller sosiale sammenkomster.
Oversikt : Den forenklede versjonen av å lage trakt svinekjøtt er å ta en svineklær og sette den i røykeren din. Kok til kjøttets indre temperatur når minst 165 grader F., sikker temperatur for svinekjøtt. En høyere indre temperatur vil imidlertid gjøre kjøttet lettere å trekke og ømme.
Ikke overstiger 190 grader F. i røykeren. Du vil ha kjøttet til å hvile et minimum i 30 minutter. I løpet av denne tiden vil temperaturen fortsette å klatre, så mye som 10 grader F. mer. Ved dette tidspunktet vil mest fett smelte bort og det harde bindevevet kalt kollagen vil bli brutt ned. Kjøttet bør være ømt nok til å bli trukket fra hverandre for hånd. Oppbevares varm, det ømte kjøttet serveres opp på et hvitt brødbull med en bordsås for spisestuen å legge til som de passer. Du vil vanligvis se den servert med coleslaw, enten på siden eller i bunken.
Flytter fra det generelle til det spesifikke du trenger å vite litt om kjøttet, så du vet hva du skal kjøpe og hvordan du får det klart for røykeren. Røyken og røykeprosessen er enkel med svinekrok, men du trenger å vite om tiden som er involvert og hvilke typer og mengder røyk som trengs. Hvis du er så tilbøyelig, er det mange flotte sauser for deg å velge mellom, slik at du kan avslutte det med stil. Den tradisjonelle måten å servere flettet svinekjøtt på, er i en sandwich . Det gjør et godt måltid uansett hvordan du legger det sammen, men det er noen akkompagnement som gjør det enda bedre. Når du har det grunnleggende nede, ta en titt gjennom oppskriftene slik at du vet alle variasjonene som er involvert.
Neste side: Kjøttet