Hamburg Aalsuppe Oppskrift - Tysk Ålssuppe

Det finnes mange varianter av Aalsuppe, noen av dem inneholder selv ål! Ikke så langt hentet som det høres ut, navnet "Aalsuppe" kom fra lavtysk eller "Plattdeutsch" "allens rinkümmt eller" alles hineinkommt "og mente alt i kjøkkenet skulle gå inn i det, en resterende suppe, hvis du vil Nå har Hamburg selv regler om ingrediensene, spesielt ål, i denne suppen, slik at ingen besøkende er skuffet over sitt fravær.

Hamburger Aalsuppe er en søt surt suppe med tørkede blommer og eplebiter. Ham bouillon er laget med en skinke bein samt frisk (noen ganger røkt) ål. Denne oppskriften er tilpasset fra en fra 1879.

Hva du trenger

• 1 pund pærer
• 6-8 gram tørket plommer
• 4-5 gram tørket eple ringer
• 1/2
• knoldsell rot (eller vanlig noen selleri)
• 8 gram gulrøtter
• 1
• purre
• Valgfritt: 1 liten pastinett
• 1 skinkeben (vanligvis fra a
• Katenschinken med litt kjøtt fortsatt festet)
• Valgfritt: leftover ("die Schwarte") fra skinke
• 8 unser erter (fersk eller frossen)
• En haug smakfull
• 1 haug persille
• 1 haug dill
• 1 ss smør
• 1 ss mel
• Salt til smak
• Pepper å smake
• Muskat til smak
• 1 pund forberedt ål
• 3/4 c. hvitvin (tørr)
• 3 ss sukker
• 1 ss eddik
• 1 løvblad
• Garnér: persille

Hvordan å klare det

Forbered frukt før tid

1. Skal pærene, kvart og fjern kjernen. Poke dem i lett sugared vann i 10 til 15 minutter. Fjern fra væsken og la avkjøle. Server dem kaldt, med suppen.
2. Dekk den tørkede frukten, oftest svisker og epler, men kan også inneholde pærer eller aprikosstykker, med varmt vann for å myke.

Start suppen ca 2 timer før du spiser

1. Rengjør og terninger selleri, pastinett og gulrøtter.

1. Legg skinkebenet i en stor gryte og dekk med 3 liter vann. Kok opp, senk temperaturen og kok. Legg hamskinnet, urter (legg dem på toppen, bli fjernet senere) og skallet fra selleri, pastinett og gulrøtter.
2. Dekk potten og kok i en time eller så.
3. Fjern fett fra buljongen, fjern benet og sikke buljongen. Kast fast stoffene.
4. Ta resten av kjøttet av beinet og kutt det i små biter. Tilsett kjøttet tilbake i buljongen. Tilsett selleri (knoldselleri), gulrot, pastinett og erter og kok i 30 minutter.
5. Tørk den tørkede frukten med bløtvannet til den anstrengte kjøttkraft.
6. Bland 1 spiseskje mykt smør med 1 ss mel for å danne en ball eller klump. Rør det i suppen for å tykke kjøttkraft. La suppen koke i 3 minutter, slik at melet mister den røde smaken den noen ganger har. Tilsett nymalt muskatmos, salt og pepper etter smak.
7. Smak og krydder buljongen med sukker og eddik for å gi suppen en søt og sur notat ("süß-sauer abschmecken"). Start med et par teskjeer sukker, en spiseskje eddik og gå derfra.

Forbered ålen før suppen er ferdig

1. Mens suppen smokker andre gangen (etter at du legger til terninger med grønnsaker), ta den rensede ålen og kutt i 1 1/2 til 2 tommer biter. Du kan kjøpe fileter i butikken, filet fisken selv, eller koker ålen med beinene fortsatt i den.
2. Ta med 1 liter vann og koka vinen og reduser varmen. Legg laurbærbladet, saltet og en spiseskje sukker til gryten.
3. Legg til ålen og kok i ca 20 minutter (færre hvis du har fileter).

1. Fjern ålen og ta kjøttet fra beinene. Kast benene og kokevæsken bort.
2. Legg ålen til skinkebuljongen.
3. Noen mennesker elsker å legge til mel dumplings til suppen. Disse dumplings blir kokt separat i saltet vann, og deretter til suppen like før servering. Smør Dumpling oppskrift .
4. Garnér med hakkede persille. Server suppen med baguette eller annet crusty brød.

Notater om Hamburger-stil Aalsuppe

Bruk røkt ål, trenger ikke å lage mat på forhånd. Du kan kjøpe røkt fisk fra fiskere i Tyskland eller prøve noe røkt laks eller kveite. En fettfisk er foretrukket.

Noen tynger suppen som beskrevet her, andre som kjøttbøtta gjennom.

Legg til litt hagesølle ("Sauerampfer" - store grønne grønnsaker med et surt notat) kuttet i bånd på enden for en grønn godbit. Du kan være tilbøyelig til å legge til chard eller andre, grønne grønne hvis du ikke har sorrel.

Hvis du ikke liker fisk eller ål, la den ut. Suppen blir da "Verlorene Aalsuppe", eller tapt ålesuppe. Det smaker godt på denne måten også.

Denne suppen er ganske polariserende. enten du elsker det eller det du ikke gjør. Den som ber om en annen bowlful, sitter fast på den.