Denne oppskriften på polske landsstil svinekjøttboller og surkål, kjent som żeberka wieprzowe w kapuscie (Zheh-BEHRR-Kah Viehp-ZHAW-veh, Kah-POOSH-Chee-eh), er et økonomisk, solidt en-pottsmåltid.
Surkål kan skylles eller ikke, avhengig av hvor mye surhet du liker og søthetsnivået også kan justeres. Dette er et økonomisk alternativ til stekt svinekjøtt. Mens fattigere enn en svinekjøtt, er kjøttet fra svinekjøtt i landlig stil saftig, og når det er tilberedt på riktig måte, faller det i benet.
Hva du trenger
- 4 pounds landlig stil svinekjøtt ribber (kutt 1 1/2 inches tykk)
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- Noen få dashes salt og sort pepper
- 1 pund surkål (drenert og eventuelt skyllet)
- 2 kopper usøtet appelsince
- 2 ss brunt sukker (pakket)
- 1 ss karvefrø
Hvordan å klare det
- Varm opp ovnen til 450 F.
- Skyll og klaff svinekjøttene tørke med papirhåndklær. Gni ribbene overalt med hvitløk, salt og pepper.
- Plasser ribber, kjøttfull side ned, i grunt stekepanne og stek 20 minutter, avdekket. Reduser ovntemperaturen til 250 F. Vri ribber så de er nå kjøttfulle side opp.
- I en stor bolle kombinerer du surkål, applesaus, brunt sukker og karvefrø, blander godt. Hell over svinekjøtt ribber. Dekk stekepanne og bake til kjøttet er ømt, ca 1 1/2 til 2 timer.
- Server med grønn grønnsak som Brysselkål med dillsaus .
Mer om Sauerkraut
Verden går på kål powe r. Denne allsidige grønnsaken vises i mange guiser verden over - både frisk og brent når det blir surkål.
I dagene og til og med i dag i noen østeuropeiske familier, begynte vinterpreparatet ved å sette opp flere fat surkål. Avhengig av størrelsen på familien og størrelsen på kålen, kan en klan gjære så mange som 300 hele hoveder av kål i tønner. Noen ganger, sammen med saltet, ble krydder som karvefrø, vin eller andre grønnsaker tilsatt.
Ved slutten av 1800-tallet ga hele hodeskålene seg til krosset kål som ble plassert i dekket crocks. Hvis familien ikke hadde råd til sitt eget makuleringsverktøy, gikk en peddler dør-til-dør og utførte denne tjenesten mot et gebyr.
Etter at kålen hadde gjæret seg til husholdets smak, ble den lagret på et kjølig sted, og husmoren ville trekke ut så mye som hun trengte fra crock eller fat og forberede den først og fremst med svin hvis den var tilgjengelig eller bare ren da tider var magert og penger knappe.
Her er 10 østeuropeiske surkåloppskrifter du kanskje liker og sjekk ut hvordan surkål er laget i dag på Fremont Company.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 819 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 14 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 262 mg |
| natrium | 736 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 84 g |