Sauerkraut er tradisjonelt produsert i steinete kroker og i ganske store partier. Men en stor crock er verdt av surkål er mer enn de fleste vil spise innen den tiden det er på sitt beste. Denne oppskriften gjør en enkelt krukke med surkål, men du kan doble oppskriften hvis du vil.
Prøv å gjøre dette med rødkål istedenfor hvit for en fargerik variasjon (smaken er den samme).
Hva du trenger
- 1 liten til middels stor kål (ca 2 pounds)
- 1 ss salt (eller kosher salt)
- Valgfritt: 1 ts karvefrø
Hvordan å klare det
- Klipp kålen i halvparten. Klipp ut den tykke kjerne og steng ende og kompost eller kast dem.
- Tynn skar kålen inn i strimler eller små stykker (tenk coleslaw).
- Løs sakte kål i en ren, bred munn glassglass, dryss i saltet samt karvefrø og enebærbær (hvis du bruker) når du fyller krukkene. Det er ikke nødvendig å sterilisere glassene for lakto-fermenterte matvarer , bare vær sikker på at de er veldig rene.
- Pak kål, salt og krydder ned fast når du legger dem til krukken. Når glasset er nesten fullt, dekker det løst og la det sitte i 2 til 4 timer. I løpet av denne tiden skal saltet tegne nok juice ut av kålen for å dekke den faste maten helt. Hvis det ikke gjør det, topp krautene av med en saltløsning av 1 ts ikke-iodisert salt oppløst i 1 pint filtrert eller ikke-klorert vann.
- Hell saltkvaliteten, om nødvendig, over kål og krydder. Trykk forsiktig ned på kål og krydder for å frigjøre luftbobler og nedsenke dem i saltlake.
- Dekk glasset løst med et lokk. Plasser krukken på en tallerken for å få overløp som kan skje når aktiv gjæring kommer i gang.
- La glassene stå i romtemperatur i 3 dager. I løpet av denne tiden, fjern dekslene minst en gang om dagen, og kontroller at grønnsakene fortsatt er nedsenket i saltlake (tilsett ytterligere saltlake om nødvendig). Du bør begynne å se noen bobler på toppen, noe som er et tegn på at gjæringen er i gang.
- Ved slutten av de 3 dagene bør surkålen ha en ren, lett sur lukt og smak. Sett glassene i kjøleskapet (ikke nødvendig å sette plater under dem på dette stadiet). Vent minst 5 dager etter at smaken av surkålen din har utviklet seg.
Denne oppskriften fungerer også bra med rødkål.
Sauerkraut vil holde seg i kjøleskapet i minst 6 måneder, men blir best spist innen 3 måneder. Etter 3 måneder har det en tendens til å miste noe av sin skarphet.
Merk: Oppskrifter for større partier av surkål forsvinner ofte noe vann: saltet frigjør nok væske fra kålen for å fullstendig dype grønnsaker og krydder i den.
Men jeg finner det sjelden fungerer med mindre, enkeltkrukspakker, derfor anbefaler jeg salt- og vannkvittelen i denne oppskriften.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 7 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 223 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |