Paella er for tiden en internasjonalt kjent risrett fra Spania . Den stammer fra en region som heter Valencia på den østlige kysten av Spania. I dag er paella laget i alle regioner i Spania, og bruker omtrent alle ingredienser som går bra med ris. Det er så mange versjoner av paella som det er kokker. Det kan inneholde kylling, svinekjøtt, skalldyr, fisk, ål, blekksprut, bønner, erter, artisjokker eller paprika.
Saffron, krydderet som også gjør risen en fantastisk gylden farge er en viktig del av parabolen.
Opprinnelser til Paella
Det er en gammel historie om hvordan de mauriske kongens tjenere skapte risretter ved å blande igjen fra kongelige banketter i store potter for å ta med hjem. Noen sier at ordet paella stammer fra det arabiske ordet "baqiyah" som betyr left-overs. Lingvistene mener imidlertid at ordet paella kommer fra navnet på pannen den er laget på - Latinerksten patella, en flat plate som tilbud ble gjort til gudene.
Historiene om tjenere som skaper retter fra kongens leftovers er romantiske, men vi vet sikkert at det ikke var før midten av 1800-tallet at moderne paella ble opprettet i et område rundt Albufera (en ferskvannslagune i nærheten av Valencia) . Under lunsj ville arbeidere i feltene gjøre risretten i en flat panne over en brann. De blandet seg i hva de kunne finne - som snegler og grønnsaker.
Til spesielle anledninger ble kanin og senere kylling tilsatt.
Grunnleggende om Paella
For å forberede paella er det tre grunnleggende regler å følge.
- Cook over en brann - Paella er best forberedt over en peis, kullgrill eller gass paella brenner. Bruk en rundkoker-grill, for eksempel et Weber-merke. Årsaken til dette er at varmen er jevnt fordelt og fordi varmen gradvis skal reduseres mens du lagrer den. Først må brannen være veldig varm for å brune kjøttet; da bør det være lavere for å simre risen. Hvis du forbereder paella ofte, kan du investere i en Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, designet spesielt for matlaging paella utenfor. De kommer vanligvis med to-ring eller tre-ring brennere og tillater å justere hver ring separat. Disse brennerne kobles til en propanbeholder via en slange og regulator.
- Bruk en Paella Pan - En tradisjonell paella pan er en nødvendighet. Pannen kalles noen ganger en paellera, selv om det er noen uenighet blant spanjolene om bruken av dette ordet. Det er en stor, flat, åpen rund stålpanne med håndtak.
- Bruk Bomba Rice eller Medium-Grain Rice - For best resultat, bruk bomba rekke ris, som er et nesten rundt ris korn fra Levante (Spaniens østkyst). Hvis bomba-ris ikke er tilgjengelig, bruk en middels korn i stedet for langkornet ris. Både bomulls- eller mellomstor ris absorberer mye væske, noe som gjør den spesielt egnet for paella. Du kan bestille bomba ris fra mange online spanske matforhandlere.
Slik s Season a Paella Pan
Før du skal lage mat i en paella-panne, pass på å krysse pannen. Selv om det er forskjellige måter å gjøre dette på, er den enkleste metoden å først vaske pannen med varmt vann og såpe og tørk med en myk klut umiddelbart. Mens pannen er fortsatt varm, bruk en myk klut eller et papirhåndkle, gni olivenolje over hele innsiden av pannen. Hvis pannen ikke er varm etter vask, legg den i ovnen på varm i noen minutter, og gni deretter oljen på den.
Det er veldig viktig å rengjøre pannen grundig umiddelbart etter hver bruk. Deretter, før du lagrer den, gni den med olivenolje for å hindre at den ruster.
Hvis du noen gang trekker ut pannen, og den har begynt å ruste, ikke ta panikk og løp ut for å kjøpe en ny! Enkelt bruk en såpestål ullpute for å vaske det forsiktig og skru av rusten. Deretter gni med olivenolje for å krysse den igjen.