Risoles er en populær indonesisk spesialitet - sprø croquettes med kremaktig fylling. Jeg hadde først risoles da jeg bodde i Sør-Amerika - de var forberedt av en indonesisk venn. Det viser seg at risoles er ganske populære også i Brasil, selv om de er forberedt på en litt annen måte. Indonesiske risoles har en crepe-lignende wrapper som du fyller og rulle opp, og deretter frityr. Brasilianske risoles er som breaded empanadas - deigen er rullet ut og fylt, breaded, deretter dypt stekt. Begge stilene er deilige og kan ha mange typer fyllinger. Denne oppskriften er en standard (men yummy) kylling og ost fylling.
Hva du trenger
- 1 1/4 kopp melk
- 2 1/4 kopp mel
- 2 ss smør
- 3/4 ts salt
- 1/2 pund kyllingbryst
- 1 kan kylling kjøttkraft
- 2 ss vegetabilsk olje
- 1 kopp løk (hakket)
- 2 fedd hvitløk
- 1/2 kopp rød paprika (fint terninger)
- 1 kube kylling bouillon
- 2 ss mel
- 1/3 kopp melk (eller krem)
- 1/4 kopp revet mozzarellaost
- 1/4 kopp revet cheddarost
- 2 ss revet parmesanost
- Salt og pepper etter smak
- 2 egg
- 1 1/2 kopper brødkrummer
- 6 kopper vegetabilsk olje for steking
Hvordan å klare det
- Plasser melk, smør og 1/2 ts salt i en liten gryte. Bare kok opp, rør deretter sakte i melet med en treskje til du har en stiv smør.
- Fortsett å røre over varme i 2-3 minutter, til det er godt blandet, fjern deretter fra varme og sett til side for å avkjøles.
- Legg kyllingebrystene i en større gryte og dekk med vann eller kyllingelager. Cover, bring til en mild kok og poke kylling til bare kokt gjennom ca 15 minutter. Fjern fra varme og la avkjøle, og lagre matlagingsvæske.
- Rist kylling til små stykker når det er kult å håndtere (du kan bruke en matprosessor med plastbladet for dette).
- Kok løk, hvitløk og paprika i et par spiseskjeer av vegetabilsk olje til de er myke og duftende.
- Tørk kyllingen til grønnsakene med 1 kopp av den reserverte kyllingbuljongen og kuben av kyllingbukse. Kok, rør til det meste av vannet er absorbert eller fordampet.
- Rør 2 ss mel i kyllingen og kok i 1 minutt. Rør i melken og kok til blandingen er tykk og kremaktig. Fjern fra varme og rør i oster. Ses med salt og pepper etter smak.
- Knytt melken og mel deigen lett, og legg til litt mer mel om nødvendig, til det er glatt. Klem av et lite stykke og rull det på en lettmalet overflate i en 4-tommers sirkel (ca. 2 mm tykk). Fortsett med resterende deig, stabling sirkelene av deig når du går. (Eller kast halvparten av deigen i et stort rektangel og kutte sirkler med en stor rund kake eller kjekskiver , og gjenta deretter med den andre halvparten av deigen).
- Legg ca 1 spiseskje kyllingblandingen i hver sirkel av deig, og brett i halv for å lukke. Tetningskanter fast.
- I en grunt bolle, visp eggene sammen med en 1/2 ts salt og 1/2 ts sukker. Plasser brødsmulene i en annen grunne bolle.
- Dyp hvert konditorivarer i eggvask , og deretter inn i brødkrummene. Sett til side på en tallerken.
- Varm 2 tommer olje i en stor skillet med høye sider til 350 grader.
- Stek risolene i batchene til de er gyldenbrune. Tørk på papirhåndklær. Serveres varm.
- Risoler kan holdes varme (eller gjenoppvarmes) i en 200 graders ovn i opptil en time. Risoler kan fremstilles og brettes, deretter kjøles i flere timer før steking.
Gjør om 15-20 risoler.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1573 |
| Total mengde fett | 154 g |
| Mettet fett | 17 g |
| Umettet fett | 104 g |
| kolesterol | 94 mg |
| natrium | 1,071 mg |
| karbohydrater | 35 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 18 g |