Sirloin steker ta stedet for kalvekjøtt i denne klassiske Marsala-parabolen.
Det er ytterligere beefed opp med tilsetning av hjertelig sopp til den deilige sausen. Hvis du vil splurge, erstatt stripe steker for mørbrad.
Bortsett fra den nødvendige Marsala-vinen, er nøkkelen i å bruke et tykt kutt av biff, og det bør seared til ikke mer enn middels sjeldne doneness for å opprettholde en øm og saftig struktur.
Tørr Marsala brukes her fordi den gir mer dybde for smak for å stå opp til biffen. Sweet Marsala brukes ofte til kalvekjøtt eller kyllingversjoner av denne parabolen fordi proteinet (kalvekjøttet eller kyllingen) er mer delikat.
Hva du trenger
- For steker:
- 2 (8- til 10-ounce) 1 1/2-tommers mørbradssteker
- Oliven olje
- Omtrent 1 ss. kosher
- salt
- Omtrent 1 ts. nymalt svart
- pepper
- 1/4 kopp (ca.)
- allment mel for mudring
- 2 ss smør
- For sausen:
- 8 gram cremini sopp (børstet rent og skåret tykk)
- 2 ss løk (finhakket)
- 1/2 ts kosher salt
- 1/2 kopp tørr
- Marsala vin
- 1/2 kopp biff bouillon (sterk)
- 2 ss smør (ved romtemperatur)
Hvordan å klare det
Kok Stekene
- Gni biff med olivenolje og krydret sjenerøst med salt og pepper. La hvile ved romtemperatur i 30 minutter.
- Dredge i mel, risting av noe overskudd. Reserve 1 ss av melet til senere bruk.
- Varm en stor, dyp, tung stekepanne over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett 2 ss smør og virvle for å belegge pannen. Sear steker til middels sjeldne doneness, til de er pent brune på begge sider, snu bare én gang. Fjern til en tallerken og hold deg varm ved tenting med folie
Lag sausen
- Legg til sopp og løk til pannfyllingen. Strø med kosher salt . Rør til yngelgull og sopp løsner væsken. Fjern sopp med en skje skje og sett til side.
- Visp reservert 1 ss mel i drippings og kok i 1 minutt, omrør hele tiden. Visp i Marsala vin og lag i 1 minutt til det er tykkere.
- Tilsett oksekjøtt i kokepannen og kom med koking. Bruk en spatel til å skrape opp noen brune biter ( glad ) i sausen. Fortsett å lage mat, redusere væsken for halvt til tykk og sirupaktig.
- Visp i resterende 2 ss smør. Smak og juster salt og pepper om nødvendig.
Avslutt parabolen og server
- Return kokte sopp til sausrøringen for å kombinere og oppvarme. Deretter returnerer biffene til pannen, snu til frakk. Kok ytterligere 1 til 2 minutter for å varme opp kjøttet igjen.
- Del sopp Marsala saus jevnt over steker. Server sammen med smørede nudler eller pasta eller ris.