Beef Wellington er en av de oppskriftene du bør prøve en gang, men resultatene kan være skuffende: underkokt biff og soggy bladerdeig. Jeg har tilpasset Emerils oppskrift på mini Beef Wellingtons og gjort nødvendige tilpasninger til koketiden. Jeg har også eliminert foie gras pate (som du kan sette tilbake i hvis du vil) og lagt til en rik rødvin og gorgonzola saus.
Hva du trenger
- 1 ss usaltet smør
- 1 liten sjalott, hakket
- 1 hakket hvitløksklær
- 10 gram cremini sopp
- ¼ teskje salt
- 1/8 ts fersk pepper
- 2-½ ss tørr sherry eller tørr vermouth
- 4 (6 gram) filet mignon steker, kutt 1-½ inches tykk
- Kosher salt og fersk pepper
- 1 ss olivenolje
- 1 ark frosset puffdeig, opptining
- 1 stort egg, slått med 2 ts vann
- 1 oppskrift rødvin saus
- 4 gram gorgonzola (valgfritt)
Hvordan å klare det
- Dryss Kosher salt og fersk pepper over begge sider av filetene. Varm oljen i en tung stekepanne over middels høy varme. Legg filene og smør 1 minutt på hver side. Overfør til en tallerken, avkjøl, kjøl deretter i 30 minutter.
- For sopp duxelles: Rengjør, stilk og finhakk cremini sopp. Varm smøret i en skillet over middels høy varme. Tilsett skalller og hvitløk, og sauté i 1 minutt, legg til sopp, salt og pepper, og kok, rør om ofte, til soppens væske har fordampet og soppene begynner å brune rundt kantene. Ta skilleten av varmen, og rør på sherryen. Sett stekepannen tilbake til varmen, og kok til væsken har fordampet igjen. Overfør til en tallerken og avkjøl helt.
- Forvarm ovnen til 425 ° F. Klipp et stykke pergamentpapir slik at det passer i en bakervare. Forbered rødvinssausen og hold den varm.
- Rull ut kyllingdeiget på et lettmalet kartong til en 14-tommers firkant, og kutt deretter inn i 4 like store, 7-tommers firkanter. Ta seared filets ut av kjøleskapet, forsiktig tørke dem med akkumulerte juice med et papirhåndkle, trykk deretter presset soppduxelles på toppen av hver filet.
- Legg en filet, sjampinjong-side ned, på et puddingkakefelt. Bruk en konditoribørste, pusse eggvask langs kantene på konditoriet. Fold den ene siden av konditoriet, trykk ned, og brett den tilstøtende siden, som å pakke inn en pakke, og trykk ned. Press sammen de andre to sidene, forsegle kringlen. Sett Wellington, forsegle-side ned på brettet. Gjør det samme for de andre tre Wellingtonene.
- Pensel eggvask over toppen og sidene av hver Wellington, sett deretter brettet i ovnen, og bake 20 minutter til konditoriet er gyldenbrunt. Fjern brettet fra ovnen, og la Wellingtonene hvile i 5 minutter.
- Varm opp rødvinssausen, og hvis du bruker gorgonzola, rør den inn i sausen, og vis den til smeltet og glatt. Skje litt av sausen på hver tallerken. Overfør en Wellington på toppen av sausen. Klipp Wellington halvveis på diagonalen, åpne de to halvdelene litt, og skje litt saus mellom de to halvdelene.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 680 |
| Total mengde fett | 36 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 11 g |
| kolesterol | 72 mg |
| natrium | 286 mg |
| karbohydrater | 66 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 28 g |