Ost er organisert i kategorier med mange forskjellige egenskaper, for eksempel typen melk som brukes, ostens tekstur og den type skall som den har. En av disse kategoriene er "myk-modnet", som refererer til mange av disse egenskapene samtidig. Soft-ripened refererer til typen av skall på en bestemt ostestil, ostens tekstur og hvordan osten er modnet (eller eldre). Oster i den myk-modne kategorien kalles også blomstrende ost .
Soft-modne oster har en tynn, hvit eller kremfarget skall som er myk og spiselig og noen ganger litt fuzzy. Skallen er ofte smakløs, men hvis osten er altfor moden kan den ha en ubehagelig aroma og smak som er som ammoniakk. Tekstur av en myk moden ost er myk eller semi-myk, ofte veldig kremaktig og saftig og noen ganger enda rennende. Smaken av myk-modne oster er typisk beskrevet som buttery, sopp, kremaktig, gresskledd og / eller garlicky.
En myk moden ost har mold (Penicillium candidum, camemberti eller glaucum) tilsatt til melk eller sprøytet over osten. Denne muggen skaper den myke, hvite skallen og hjelper også osten moden fra utsiden inn. Betydningen begynner osten å rive seg nærmest skallen først, og midt på osteskiven er den siste delen å modne. Hvis du noen gang har kuttet inn et briehjul eller en trippel-cremeost som er myk og rennende rundt kantene og en lysere farge og fastere struktur i midten, har du sett et eksempel på dette.
Når et ostehjul har blitt kuttet inn, fortsetter det ikke lenger å modne.
Hvis en ost ikke er kategorisert som myk-modnet, er det enten en frisk ost, vasket skinnost eller naturlig skinnost.
- Ferskost : Fersk ost har ikke en skall og er ikke alderen i noen betydelig periode
- Vasket Rindost : Ost som har blitt nedsenket eller tørket av med en slags væske. Skallen er vanligvis rød eller oransje.
- Naturlig Rindost : Utsiden av en naturlig rindost stiger naturlig fra kontakt med luft.
Noen eksempler på myk-modne oster
- brie
- camembert
- Fromager d'Affinois
- St. Marcellin
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt tåke
- Trøffelskjelv
- Bucheron
- Chevrot
- Sweet Grass Dairy's Green Hill
- Brunet
- Robiola
- Champlain Valley Triple Cream
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Green Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack