En blomskinn er en osteskall funnet på myk ost som har dannet seg på grunn av tilstedeværelsen av nyttige bakterier som kalles Penicillium candidum eller Penicillium camemberti. Noen ganger sprøytes disse nyttige bakteriene over ostehjulene, og noen ganger blir det lagt til forretten under osteprocessen.
Denne bakterien oppmuntrer til en tynn, myk, stundvis fuzzy skall for å vokse eller "blomstre" på utsiden av osten.
Ostehjulene overvåkes nøye under modningsprosessen, vanligvis i rom, huler eller kjellere som er temperatur- og fuktighetsstyrte. Bloomy skinnost er vanligvis eldre noen uker, eller noen ganger så lenge som 60 dager.
Skallen er vanligvis hvit eller beige. Bloomy skinn er helt spiselige og vanligvis en hyggelig del av osten. Hvis osten er forbi sin topp, kan skallet bli hardt og sprukket og ha en lukt og smak som er referert til som ammoniated. I dette tilfellet er det best å unngå skallen.
Myk-modnet ost
Bloomy skinnost blir også referert til som myk modne ost. Disse myke ostene kalles også myk modne fordi de modner fra utsiden, nærmest skinn, først og deretter sakte modne mot midten av osten. Hvis du noen gang har kuttet inn et briehjul som er mykt og rennende rundt kantene og fastere og hvite i midten, har du sett et eksempel på dette.
Når et hjul med myk moden ost har blitt kuttet inn, fortsetter den ikke lenger å modnes.
Smaken av Bloomy Rind OST
Blomsterskinn, eller myk modne ost, har en smøraktig smak som passer til den smørrende tekstur. Smaken av osten kan være mild og søt eller ganske jordet, sjampinjong og til og med krydret eller peppende.
Pairing Vin med Bloomy Rinds
Det er vanskelig å generalisere siden hver ost har sin egen unike og skiftende smak, men .... som en generell regel, er følgende viner et godt sted å starte når du prøver å finne en god kamp med en blomstrøs ost. Oftere enn ikke, hvite par bedre med blomstrende skinn enn røde gjør.
Chardonnay : En smørbrød Chardonnay kan pare godt med blomstrende skiver, men en skarp, fruktig Chardonnay er vanligvis en bedre kamp siden den står i kontrast med ostens rikdom.
Pinto Grigio og Sauvignon Blanc : Skarpe, forfriskende og rene smaker kan kutte rike blomstrende oster pent
Musserende viner : Bobler er ofte en perfekt kontrast til den smarte tekstur av visse blomstrende skinnost
Eksempler på Bloomy Rind OST: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, kjellere på Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Neste gang du er i en ostebutikk, be om å prøve en blomstrøs ost. Din chesesemonger vil ha ganske mange favoritter å tilby.