Du kan bli overrasket over å lære at mest kommersielle bakken kanel er faktisk Cassia eller en kombinasjon av kanel og Cassia. Denne praksisen er tillatt uten begrensninger av de fleste land, inkludert USA. Så Cassia er ikke nødvendigvis et annet navn for kanel, det er et helt annet krydder, selv om de er relaterte. Native til Burma, cassia er botanisk kjent som Cinnamomum aromaticum eller Cinnamomum cassia.
Det er medlem av samme familie som ekte kanel, men den har en sterkere smak og krever dermed mindre volum.
Cassia i oppskrifter
Cassia er vanligvis et bedre valg for smakfulle retter, heller enn søtsaker. Mens kanel er best for sistnevnte. Tørket cassia knopper ligner kryddernøtter brukes i øst for pickles, karriretter, candies og krydret kjøttretter. Tiny gule cassia blomster har en mild kanel smak og selges bevart i en søtet saltlake og pleide å parfyme søtsaker, frukt, te og viner. Cassia blader kan også brukes som smaksprøver på samme måte som løvblad.
Slik forteller du forskjellen mellom kanel og cassia
Real kanelpinner eller quills krølle i teleskopisk form, som er i perfekt sirkel. Men cassia pinner krøll innover fra begge sider, som virker som en rulle. Små stykker av quills av enten kanel eller cassia kalles quillings. Når det er malt, er det vanskelig å skille mellom de to.
Men forskjellen er i fargen og lukten av hver krydder. Kanel er varmere i tone og brunfarget med en god smak. Cassia er mer rødbrun i farge og har en mer kurstekstur, med sterkere, men mer bitter smak. En annen grunn til at det er viktig å skille mellom Ceylon kanel og Cassia kanel er på grunn av tilstedeværelsen av kumarin.
Kumarin er et gift som kan skade leveren din hvis den spises regelmessig. Kumarin er også et potensielt kreftfremkallende. Cassia kanel har svært høye nivåer av kumarin. Ceylon har ingen eller veldig lite kumarin. For å unngå dette giftet, gå med Ceylon kanel.
Hvordan finne ren kanel
Sann eller ren kanel, som vanligvis kalles Ceylon kanel, kommer fra planten Cinnamomum zeylanicum. De som ser etter helsemessige fordeler med kanel, bør se etter den rene versjonen, da cassia ikke har de samme antioksidantegenskapene som Ceylon kanel. Du kan finne Ceylon kanel online eller i helsekostbutikker som Whole Foods Market. Men kostnaden for Ceylon kanel er betydelig høyere enn Cassia kanel. Forvente å betale opp 3-4 ganger prisen på Cassia for Ceylon kanel.
Mer om kanel og cassia:
• Valg av kanel og cassia, lagring og bruk
• Kanel og helse
• Kanelhistorie
• Kanel Lore
• Kaneloppskrifter