Potetgratin er en av de rettene som er så enkel å lage og resultatene er fantastiske. En perfekt gratin er tykk, rik og kremaktig; potetene skal være myke, men ikke brutt opp og sausen tykk og velsmakende.
Min venn Jayne Austin Price laget denne potetgratinen for meg når hun var hjemme hos henne i Frankrike til middag. Hun brukte en teknikk jeg ikke har sett før, og en som sikrer riktig kokte poteter, faktisk er metoden så enkel at jeg ikke kan tro at jeg ikke hadde hørt om det før. Jayne hadde oppdaget metoden i en fantastisk bok, et bord i Tarn av Orlando Murrin, en kjent britisk matforfatter. Denne oppskriften er derfor basert på den ene, men med sine subtile endringer, må metoden selv bli kreditert til Orlando.
De beste poteter for en gratin er floury typer som King Edward eller en Maris Piper eller noen potet anbefales for mashing.
Hva du trenger
- 1 kg / 2 kg floury poteter (King Edwards eller Maris Piper er gode)
- 2 fedd hvitløk (lett knust)
- 235 ml / 8 ml melk, (full fett hvis mulig, men ikke nødvendig)
- 235 ml / 8 fl oz dobbel krem
- Klem salt
- 125 g Gruyereost (eller alderen Cheddar, revet)
- 1 ts smør + 2 ss (for topping)
- 125g Brie OST
- Dash salt
- Dash ferskmalt pepper
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 175C / 350F / Gass 4
- Skal, skyll og tørk potetene, så skive så tynt som mulig (en mandolin er bra for dette, men en skarp kniv fungerer like bra).
- Plasser 1 hvitløk, hvitløk, melk, fløte, poteter, en klype salt, pepper og mace eller muskatmos i en stor panne.
- Bring til en meget mild kok og kok i et par minutter til krem er merkbart tykkere.
- Fjern fra varmen og tilsett riven ost. Rør til osten har smeltet.
- Smør gjerne en ovnfast tallerken, og gni deretter over med den resterende, lett knuste hvitløksklæren.
- Hell potetblandingen i parabolen, bruk en skje, flytt potetene forsiktig i kremblandingen, og sørg for at alle er dekket.
- Fint skive Brie i lange striper og legg over toppen av gratinen. Dot overflaten med ekstra smør. Ses med salt og pepper (poteter absorberer mye salt som også trengs for å legge til smak).
- Bake i forvarmet ovn til toppen er boblende og gyldenbrun, og potetene er myke når du går gjennom en skarp kniv. Hvis toppen er brun for kort før potetene er tilberedt, senk varmen og dekselet med et stykke aluminiumsfolie. De bør ta omtrent 40 minutter totalt.
- Server umiddelbart, eller hvis du vil servere poteter, gå igjen for å bli helt kald.
- En annen måte å tjene gratinen på er å la den gå kald, og deretter bruke en kutter, kutt i runder. Plasser rundene på et smurt bakeplate og oppvarm i en varm ovn i ca. 10 minutter. Kantene igjen i parabolen skjønt er mine favorittbiter når de er skrapt ut med en skje.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 552 |
| Total mengde fett | 35 g |
| Mettet fett | 22 g |
| Umettet fett | 10 g |
| kolesterol | 111 mg |
| natrium | 449 mg |
| karbohydrater | 40 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 21 g |