Couscous (uttalt "KOOS-koos") er en tallerken laget av små granulater av durum hvete. Couscous kornene blir deretter tilberedt ved å dampe dem til de har en lys, myk konsistens.
Couscous er nært knyttet til pasta, som durum hvete, malt i melkepulver er den samme typen hvete som er mest brukt for å lage pasta.
Faktisk er teknisk couscous en form for pasta, med en hovedforskjell: mens pasta er laget av hvetemel (dvs. hvete som er fint malt), blandet med vann og formet til former.
Couscous består derimot av durum hvete som knuses i granulat.
Couscous stammer fra Nord-Afrika, der den tradisjonelt er tilberedt som en del av en kjøtt- eller grønnsakspot krydret med spisskummen . I dag finnes couscous i mange retter, inkludert mye av Midtøsten og ulike middelhavskjøkken, samt USA og vest-europeiske land som Frankrike og Storbritannia
Forbereder Couscous
Den tradisjonelle teknikken for å tilberede couscous innebærer å dampe granulatene flere ganger i en tallerken kalt en couscousière. Men disse redskapene er dyre, store og vanskelige å finne.
For en nybegynner er umiddelbar couscous mye enklere å lage og krever bare en vanlig krukke med et lokk. Faktisk er mest kommersielt tilgjengelige couscous en umiddelbar form som har blitt dampet og deretter tørket. Forberedelse av denne form for couscous er relativt idiotsikker - den tørkede couscousen legges til en gryte med kokende vann eller lager, gryten blir deretter dekket og vannet absorberes i couscousen på omtrent fem minutter.
En viktig faktor å merke seg er at mens de fleste boksede couscous tilgjengelig i Nord-Amerika er det øyeblikkelige variasjonen, kan du kjøre over tradisjonell couscous, noe som tar lengre tid å lage mat og innebærer å koke couscousen på samme måte som du vil lage ris.
Denne metoden tar øvelse, med den store fallgruva er at det er lett å overkokke couscousen, noe som resulterer i at det blir gummy.
Israelsk couscous er en variasjon på den tradisjonelle couscousen som er laget av større, jevnere, sfæriske granulater. Israelsk couscous har en litt chewier tekstur enn vanlig couscous. Det tar også lengre tid å lage mat. Men fordi det er større, er det mindre sannsynlig å snu gummien, og du kan til og med lage mat ved hjelp av pilaf-metoden, som innebærer å sautéing couscousen i olje for å brune den litt før du legger til matlagingsvæsken.
Det finnes noen antall couscous oppskrifter som i det vesentlige er variasjoner på denne teknikken, og de kan være salte eller litt søte, avhengig av ingrediensene som er lagt til. Den kan tilberedes med sitron, ristede mandler, erter, rosiner, currants eller andre tørkede frukter, til og med epler eller aprikoser.
Når du serverer couscous, er det noen ganger vanlig å forme det til former ved å trykke det inn i små boller, og deretter vende på serveringsretten før unmolding.
Couscous brukes også ofte i salater, i så fall blir den kokt og deretter avkjølt og avkjølt før de kombineres med de andre ingrediensene. Og for en skikkelig godbit kan du også tilberede søt couscous, enten som dessert eller til og med frokost, ved å bruke melk som en del av eller hele matlagingsvæsken, som om du vil forberede havremel.