Begrepet Delmonico biff kan bety mange ting for mange mennesker, og det er lite avtale om akkurat hva biff det riktig refererer til. Faktisk er det om det eneste folk synes å være enige om, at det er oppkalt etter Delmonico's, et biffhus i New York hvor det sies å oppstå.
[Også se: Hva er den beste biffen? ]
Dessverre kan ingen sikkert si nøyaktig hvilken kutt av kjøttet Delmonico serverte da den opprettet Delmonico-biffen, fordi den opprinnelige restauranten åpnet i 1837, og stengt i 1917, så det er ingen rundt som husker.
Som sådan kan hverken slaktere eller kokker eller biff avicionados til og med være enige om hvorvidt en Delmonico biff skal være utbenet eller beinfestet. Og det er enda mindre enighet om akkurat hvilket kutt av biff det skal gjøres fra.
Denne usikkerheten har ført til en slags fri for alle, hvor alle med et forkle og et par tang kan påstå at deres biff er den autentiske Delmonico. Og hvem skal stoppe dem? Det er ingen kulinarisk politiet.
Noen sier en Delmonico er en mindre versjon av en T-bone steak. Andre insisterer på at det er en bone-in (eller utbenet) ribeye biff , eller kanskje en stripe biff - igjen, kan være en benløs, eller det kan være bein-in.
Delmonico Steaks er store
På sin mest grunnleggende, er imidlertid en Delmonico biff en stor biff - muligens opptil to inches tykk. Og det burde være et veldig høyt stykke kjøtt, med mye marmorering .
Tross alt, hvis du skal spise en stor biff, bør det være en god en.
Videre kommer en Delmonico biff behov fra et sted i ribben eller kort loin delen av biff. Noen beskrivelser av Delmonico-biffen skildrer den som en mindre versjon av en T-bone steak .
Delmonico Steaks Er Tender
Så, vi har et mysterium. Vi vet at Delmonico er et ømt kutt av kjøtt, som skal tilberedes raskt med tørrkokingsmetoder som grilling og broiling.
(Se også: Hvordan lage en biff .)
Som det skjer, er det en stadig vanlig praksis blant slagtere å ta chuck eye steaks, knytte dem sammen med snor og ring dem Delmonico steker . Som er omtrent det samme som å ta en Chevy, sender den gjennom bilvask og kaller den en Cadillac.
Årsaken slaktere kan komme unna med dette i utgangspunktet er på grunn av det faktum at det ikke er noen streng definisjon av ordet "Delmonico". Likevel, bruk av et semantisk smutthull for å dra nytte av intetanende kunder er ikke noe en god slakter burde gjøre.
Til slutt er Delmonico biffen så mye myte som det er et spesifikt kutt av biff. I utgangspunktet, hvis det er en tykk, god kvalitet biff fra ribben eller kort lend, kan du kalle det en Delmonico.
For hva det er verdt, er det fortsatt en Delmonico Restaurant i New York City (riktignok med forskjellige eiere og på en annen plassering), og på deres meny er Delmonico biff en benfri ribeye.