Ribeye steker er steker som er kuttet fra okse ribbe primal kutt . Og oh, er de ømme.
Og saftig. Og smakfull, med akkurat den rette mengden fett. Kan ribeyes være den perfekte biffen ? Du får ikke noe argument fra meg.
Den beste måten å lage en ribeye biff er veldig raskt, over høy varme, enten på grillen , under broiler, eller i en støpejernspanne .
Tilberedes på denne måten produseres en smakfull brun skorpe på utsiden av biffen mens du forlater det indre mørt og saftige.
Med andre ord, perfekt.
Boneless Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye steker kan være utbenet eller bein-in, og det aktuelle beinet er ribbenbenet. Avhengig av hvordan biffens ribbe er fremstilt, kan beinet strekke seg utover spissen av ribeye muskelen, eller det kan trimmes mer eller mindre flush.
Benet legger til smak og fuktighet, men det kan gjøre koking biff vanskeligere. Kjøttet ved siden av ribben kokes langsommere, så når det er middels sjeldent , kan andre deler av biffen være nærmere middels.
Heldigvis er boneless ribeye steker ganske mye normen. Hvis du går til en slakter og ber om ribeye steker, ni ganger ut av 10 skal du få den utbenede versjonen.
(Se også: Hvorfor trenger du en stor slakter )
Longissimus: The Ribeye Muscle
Hovedmusklen i en ribeye biff er longissimus dorsi, en lang, øm muskel som løper helt fra hoftebenet til skulderbladet.
Det er ømt fordi det ikke får mye trening.
Det er også en muskel hvor en god mengde intramuskulært fett pleier å deponere. Dette fettet, også kjent som marmorering , gir tonn fuktighet og smak til en biff.
(The longissimus er også den primære muskelen i stripe steker .)
Merkelig nok, en av mine favoritt ting om ribeye steker er ikke engang ribeye muskelen.
Det er en annen muskelstrimmel på toppen av biffen som kalles spinalis dorsi, eller ribeye cap.
Jeg vil nok skrive en hel artikkel om ribeyehetten en av disse dagene, men til da må jeg bare si at denne lille halvmåne av ømt kjøtt er så rik og buttery og saftig, jeg kan ikke motstå å spise den først.
Faktisk fantaserer jeg om en dag å bestille en hel ribeye-cap fra slakteren min - selv om jeg ikke kan forestille seg hvorfor han ville være villig til å gjøre det, fordi han måtte avsløre en hel ribbeinsrull, og jeg gjør det ikke vet hva han ville gjøre med det etter det. Han ville nok få meg til å kjøpe hele greia.
Likevel kan jeg drømme.
Andre muskler i en Ribeye
Ribens primære snitt ligger mellom chucken (skulderen) og lenden (lengre tilbake mot bakbenet). Og du kan fortelle hvor en ribeye biff kom fra bare ved å se på den.
Hvis øyet av ribeye er lite, som 3 til 4 inches over, og omgitt av noen andre små muskelblokker, kommer det fra chuckenden.
En av disse klossene vil være hetten, som jeg bare snakket om, bare det vil ikke være halvmåneformet så langt fremover. En annen er den komplekse, og en annen er multifidus.
Både den komplekse og multifidusen blir gradvis mindre mot baksiden av revbenet, og komplekset forsvinner faktisk før vi kommer til den korte lenden .
På den annen side, hvis ribeye-muskelen er større, nærmere 6 eller 7 tommer over, med den halvmåneformede capmuskelen øverst, er biffen fra midten eller bakenden av ribben.
Hvis jeg hadde mitt valg, ville jeg gå for en med en større ribeye-muskel, hovedsakelig fordi den blir litt mindre fet. Men det er ikke noe slikt som en dårlig ribeye.
Til slutt er det en del av ribeye biff kalt leppen, som er en lang, omtrent trekantet muskelstrimmel (serratus dorsalis og longissimus costarum) som sitter under ribbeinene. Noen ganger blir leppen fjernet, men vanligvis ikke - hovedsakelig fordi det en gang er av, det er ikke mye det kan brukes til annet enn å lage biff .
Ribeye Vs. Ribbiff
Teknisk er det en forskjell mellom ribeye steker og ribbeisbiff. Men legg merke til at jeg sa "teknisk." Forskjellen er så liten, og unntakene til regelen så mange, at skillet er meningsløst.
Det har å gjøre med hvor lenge leppemuskelen er, men jeg skal ikke engang forstyrre å forklare det fordi det er en kjedelig forklaring og ikke minst opplysende.
Så bare anta at de er de samme. Enten det er utbenet eller ben-i, er en ribbeye en ribbeye og vice versa. Jeg lover, det er alt du trenger å vite om det.
Annet enn å lage mat en. For det, se: Hvordan lage en Ribeye-biff