Hemmeligheten bruker 4-3-2 teknikken og en støpejern skillet
Hvordan lager du en ribeye biff ? Middels sjeldne, middels sjeldne, middels sjeldne .
Lettere sagt enn gjort, ikke sant? Vel, det er så enkelt, og vi skal gjennomgå nøyaktig hvordan du gjør det.
En favoritt teknikk for å lage en utbenet ribeye biff er på en støpejern skillet ved hjelp av 4-3-2 metoden:
- Siv biffen i en tørr skillet i 4 minutter.
- Vri den og smør den andre siden i 3 minutter.
- La det hvile i 2 minutter.
Merk at denne teknikken er best for når du lagker en eller maksimalt to ribeyes. Og du kan egentlig bare gjøre to hvis du har en ekstra bred skillet.
Hvis du trenger å gjøre mer enn to, må du lagre biffen på grillen i stedet. Eller kanskje du har flere støpejern skillets, i så fall flott.
Målet: en veldig varm panne
Det du prøver å gjøre er å unngå overbefolkning av pannen, fordi det må være helt røykende varmt. Å droppe for mange steker i en varm panne vil øyeblikkelig avkjøle den, noe som fører til at stekene dine er slags damp i stedet for sår.
Støpejern anbefales spesielt fordi det blir veldig varmt og det holder temperaturen i lang tid.
Årsaken til at denne teknikken fungerer best med en utbenet ribeye er at du vil få en fin, tett forsegling mellom kjøttet og pannen. Noen ganger kan benet komme i veien.
Til slutt forutsetter 4-3-2-teknikken at ribeye-biffen er 1 tommer til 1 1/4 tommer tykk.
Hvis det er tykkere, må du koker det lenger. Og under ingen tenkelig omstendighet bør en ribeye biff være tynnere enn en tomme.
La oss bryte ned teknikken mer detaljert:
- La biffen sitte ved romtemperatur i 30 minutter. Ses det på begge sider med Kosher salt og ferskt malt svart pepper . Trykk salt og pepper fast i biffen.
- Varm en tom, tørr, støpejern skillet over høy varme til det røyker varmt. Bruk den varmeste brenneren, og la den varme opp så lenge som nødvendig, selv om det er 15 minutter.
- Plasser biffen i pannen, trykk den godt mot overflaten av pannen. Ikke flytt den så, eller rør den i 4 minutter.
- Vri den over med et par tang og lag det til en annen 3 minutter på den andre siden, igjen uten å berøre den.
- Fjern det fra pannen, overfør til en varm plate, dekk løst med et stykke folie og la det hvile i 2 minutter . Så server og nyt.
Tips
- Det kommer til å bli veldig røykfylt på kjøkkenet ditt. Så slå på ventilatoren og åpne vinduer, bakdører, takvinduer og så videre, etter behov. På samme måte, hvis du har en dør mellom kjøkkenet ditt og resten av huset ditt, vil du kanskje holde den lukket.
- Hvis du gjør dette om vinteren, og du har åpnet bakdøren din for å la røyken ut, vil du kanskje hvile stekene i et varmere rom.