Kosher Status: Pareve, Kosher for påsken
Tart og silkeaktig, sitron ostemasse gjør et allsidig akkompagnement for alt fra scones og bær til kaker eller pannekaker. (Det er også en flott fylling for hamantaschen .) Men de fleste tradisjonelle oppskrifter får rikdom fra det sjenerøse tilsetningen av smør, noe som setter det av grenser for kosher kjøttmåltider eller for de med meieriallergi. (Noen oppskrifter foreslår at du bruker margarine til å erstatte smør, men smaken lider, og byttet kan legge til usikre transfett i blandingen.) Denne oppskriften utnytter den naturlige affiniteten mellom sitrus og ekstra jomfruolje - det er bare nok olje å glatte den lemonske skarpe tangen, men det er definitivt den lyse, søte sitrusmak som dominerer.
Hva du trenger
- 2/3 kopp sukker
- 2/3 kopp ferskpresset sitronsaft (fra ca 3 til 4 store sitroner)
- 2 store egg
- 1 ss sitronzest (fra ca 1 stor sitron, helst organisk)
- klemme sjø eller kosher salt
- 2 ss ekstra jomfruolje
Hvordan å klare det
- I en middels, tungbunnet, ikke-reaktiv kasserolle , visp sukker, sitronsaft, egg, sitronskall og salt. Plasser over middels varme og fortsett å røre med visp til sukkeret oppløses, ca 5 minutter. (Ikke bekymre deg hvis du ser biter av kokt egghvite - du vil straining dem ut.)
- Bytt til en skje, og fortsett å koke blandingen, rør regelmessig til blandingen blir tykkere og små bobler begynner å bryte overflaten. Rør konstant slik at blandingen ikke koker, kok i 1 til 2 minutter mer, eller til blandingen legger på baksiden av en skje. Tilsett langsomt olivenoljen 1 spiseskje ad gangen, bland etter hver tilsetning til oljen er helt blandet inn i ostemassen. Kjør en finger ned på baksiden av skjeen - hvis en ren linje på skjeen forblir, er ostemassen klar. (Totalt vil ostemassen ta ca 10 til 12 minutter å lage mat).
- Plasser en fin maskefilm over en ren, ikke-reaktiv skål eller brettmunnet glasskanne. Hell ostemassen gjennom silen for å fjerne eventuelle faste stoffer. La avkjøles litt, deretter kjøles, dekket, til bruksklar. Ostemassen vil tykkere når den avkjøles.
Kjøkken Merknader
For å øke hastigheten på kjøle- og fortykkingsprosessen, bruk et isbad : Legg is i en bolle eller bakepanne som er litt større enn skålen eller krukken du skal bruke for å holde sitronmørkene. Etter å ha strammet ostemassen, nest bollen eller krukken inne i bollen med isen. Tilsett nok kaldt vann til den ytre, isfylte beholderen for å nå omtrent halvveis opp på utsiden av beholderen som holder sitronens ostemasse. Rør ostemassen hvert par minutter for å gjøre det tykkere og kult. Fjern beholderen fra isbadet, dekk og oppbevar i kjøleskapet i 3 til 5 dager, eller i fryseren i opptil en måned.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 143 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 4 g |
| kolesterol | 113 mg |
| natrium | 81 mg |
| karbohydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |