I USA kommer forskjellen mellom en vanlig pizza og "siciliansk" pizza ofte ned til bare formen: Den er rektangulær, i stedet for rund, og vanligvis med en tykkere skorpe, men fortsatt dekket i tomatsaus og massevis av gooey, smeltet mozzarella ost.
Den opprinnelige sicilianske forfaren, fra provinsen som omgir hovedstaden Palermo, kalles sfincione (eller sfinciuni i dialekt), og den er nytes året rundt, men spesielt på nyttår og for San Giovanni-festivalen den 24. juni. Skorpen er lett, myk og litt svampaktig, i stedet for tett og seig, med et skarpt bunnlag, og det er tradisjonelt toppet med løk, tomater, ansjos, oregano og en hard siciliansk sau-melk-ost i stedet for mozzarella. Den endelige berøringen er et skarpt topplag av breadcrumbs. I området rundt Palermo, blir det ofte solgt i bakerier, i stedet for pizzeriaer (som for det meste viser de typiske runde, Napoli-stil pizza), eller fra gatesteder eller matbiler.
Selv om deigen innebærer stigende tid, er det ikke rullende eller kaster påkrevd, så det er litt enklere å lage enn en klassisk rund pizza. En god startoppskrift for de som kan bli skremt av ideen om hjemmelaget pizza!
Hva du trenger
- For deigen:
- Omtrent 3 1/2 kopper / 500 gram mel (allsidig)
- 2 1/4 ts (25 gram) aktiv tørr gjær, oppløst i 2 ss varmt vann
- 1 ts fint havsalt
- Omtrent 8,5 væske unser / 250 ml vann
- For Topping:
- 2 ss olivenolje, pluss mer for smøring av pannen
- 3 middelsløk (tynt skiver)
- 6 plomme tomater (moden, skrelt, hermetisk er fin)
- 2 fedd hvitløk (skåret og tynt skåret
- 6 ansjosfileter (finhakket, du kan utelate disse, hvis du er allergisk eller ikke fan)
- 1/2 pund caciocavallo (hvis du ikke finner caciocavallo, kan du erstatte det med
- Pecorino Romano eller en alderen ("Piccante") provolone, grovt revet)
- 1 ss oregano (hakket fersk eller 1 ts tørket oregano)
- 1 1/2 kopper brødkrem (hjemmelaget eller kjøpt)
Hvordan å klare det
For deigen: Form melet i en vulkanlignende form med et senter godt på et stort tre skjærebrett eller ren kjøkkenbord. Tilsett gjæren (oppløst i vann) til senteret med saltet, og deretter vannet. Knør til deigen er homogen og form til en ball. Dekk med kjøkkenhåndkle og la hvile i minst 3 timer.
For topping: Varm olivenoljen over lav varme i en stor skillet.
Legg de skivede løkene og saut til det er mykt og gjennomskinnelig, ca 8 til 10 minutter. Legg tomater og hvitløk med en treskje eller spatel for å hjelpe tomatene til å bryte ned mens de lagker mat. Fortsett å tilberede til sausen er litt tykkere, ytterligere 15 til 20 minutter.
Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit.
Smør et bakeplate med olivenolje. Spred den rustede deigen i et lag i pannen (ca. 1 tommers høy). Spred ansjosbitene jevnt over deigen og trykk forsiktig inn. Stryk over en fjerdedel av den revede osten over skorpeen, og dekk deretter jevnt med et tynt lag av tomatsausen og dryss med den resterende revet ost, brødkremene og oreganoen. Drikk toppen sjenerøst med mer olivenolje, og bake til osten smelter, og osten og brødsmulene er lettbrune, ca 15 minutter. Smør inn i firkanter og server. Kan serveres varmt eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 162 |
| Total mengde fett | 6 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 506 mg |
| karbohydrater | 25 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |